Lubina al cava
Un pescado blanco con un toque sofisticado.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
800 gramos de lubinas
-
150 gramos de nata líquida
-
3 patatas pequeña
-
1 puerro
-
pimienta verde
-
aceite de oliva
Energía
283.0 kcal
14,15%
Proteína
26.0 g.
34,67%
Hidratos
8.0 g.
2,91%
Azúcares
2.0 g.
4,0%
Grasa total
15.0 g.
19,19%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
9.0 g.
20,45%
Colesterol
104.0 mg.
34,67%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
0.33 g.
6,6%
Sodio
0.13 g.
6,5%
Calcio
50.0 mg.
4,17%
Iodo
3.0 mcg.
2,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Pescado
Leche
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Elaboración
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias dándoles forma ovalada. Pon una cazuela al fuego con agua e incorpora las patatas y las zanahorias. Deja cocer 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Cuando esté caliente, añade el puerro y pocha un minuto. Añade sal a la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados. Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo de pescado y la nata líquida. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Paso a paso
Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.
Tornea las patatas y las zanahorias. Cuece unos 20 minutos a fuego suave.
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.
Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Añade el puerro y pocha un minuto. Sala la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados.
Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo y la nata. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.
Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.
Consejos y trucos
Guarda las espinas de la lubina para la elaboración de caldos y otras recetas.
Para evitar que la lubina se erice al cocinarla, haz un corte a lo largo en el centro de la piel de cada cada trozo.
Si ves que a los 5 minutos de cocción el pescado está ya hecho, retira la lubina de la cazuela y deja que la salsa reduzca durante otros 5 minutos más.
También puedes hacer la lubina al cava al horno. Para ello, una vez comience a hervir el pescado con la salsa al fuego, introduce en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15 minutos.
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tabla de bambú con cajón recogedor
Tabla de bambú con base de goma antideslizante y cajón recogedor para depositar todos los desechos.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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