Lubina al cava

Un pescado blanco con un toque sofisticado.



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Os enseñamos cómo hacer lubina al cava, un pescado blanco con sello de calidad Crianza de Nuestros Mares cocinado a la cazuela con una salsa sofisticada. Un plato perfecto para celebrar fechas especiales como Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

Energía

283.0 kcal

14,15%

Proteína

26.0 g.

34,67%

Hidratos

8.0 g.

2,91%

Azúcares

2.0 g.

4,0%

Grasa total

15.0 g.

19,19%

Grasa saturada

4.0 g.

21,88%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

9.0 g.

20,45%

Colesterol

104.0 mg.

34,67%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

0.33 g.

6,6%

Sodio

0.13 g.

6,5%

Calcio

50.0 mg.

4,17%

Iodo

3.0 mcg.

2,0%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Leche

Leche

Elaboración

Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.

Tornea las patatas y las zanahorias dándoles forma ovalada. Pon una cazuela al fuego con agua e incorpora las patatas y las zanahorias. Deja cocer 20 minutos a fuego suave.

Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.

Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Cuando esté caliente, añade el puerro y pocha un minuto. Añade sal a la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados. Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo de pescado y la nata líquida. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.

Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Retira los extremos del puerro y córtalo finamente en aros.

Paso 1

2

Tornea las patatas y las zanahorias. Cuece unos 20 minutos a fuego suave.

Paso 2

3

Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos y desespina. Corta en cuatro tajadas cada lomo.

Paso 3

4

Pon una cazuela baja al fuego y agrega aceite. Añade el puerro y pocha un minuto. Sala la lubina e incorpórala a la cazuela con la piel hacia arriba. Marca por ambos lados.

Paso 4

5

Agrega la pimienta verde, el cava y deja reducir un minuto. Vierte el caldo y la nata. Remueve con movimientos circulares de la cazuela y deja cocinar 10 minutos.

Paso 5

6

Sirve la lubina al cava y acompaña con las patatas y zanahorias cocidas.

Paso 6

Consejos y trucos

Guarda las espinas de la lubina para la elaboración de caldos y otras recetas.

Para evitar que la lubina se erice al cocinarla, haz un corte a lo largo en el centro de la piel de cada cada trozo.

Si ves que a los 5 minutos de cocción el pescado está ya hecho, retira la lubina de la cazuela y deja que la salsa reduzca durante otros 5 minutos más.

También puedes hacer la lubina al cava al horno. Para ello, una vez comience a hervir el pescado con la salsa al fuego, introduce en el horno precalentado a 190ºC durante unos 15 minutos.

Utensilios

Maridaje