Huevos encapotados sin gluten

Receta tradicional con rebozado de frutos secos


Cocinatis Cocinatis

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1h 30m


Receta de los tradicionales huevos encapotados elaborados sin gluten gracias al rebozado de frutos secos.

Ingredientes

Para la bechamel:

  • 400 mililitros de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina de arroz
  • 1 pizca de nuez moscada

Energía

901.0 kcal

45,05%

Proteína

29.0 g.

38,67%

Hidratos

36.0 g.

13,09%

Azúcares

8.0 g.

16,0%

Grasa total

73.0 g.

93,39%

Grasa saturada

18.0 g.

98,44%

Grasa polininsat.

13.0 g.

118,18%

Grasa monoinsat.

39.0 g.

88,64%

Colesterol

281.0 mg.

93,67%

Fibra

8.0 g.

26,67%

Sal

1.31 g.

26,2%

Sodio

0.525 g.

26,25%

Calcio

183.0 mg.

15,25%

Iodo

30.0 mcg.

20,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Cacahuetes

Cacahuetes

Leche

Leche

Elaboración

Para preparar la bechamel, pon la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego muy bajo. Remueve con las  varillas hasta que se funda. Añade la harina de arroz y cocina sin dejar de remover hasta que la harina absorba toda la grasa. Sube a fuego medio y añade la leche caliente poco a poco mientras sigues removiendo. Cuando la bechamel haya espesado, añade una pizca de nuez moscada y sigue removiendo. Sazona al gusto y remueve.

Engrasa una fuente con mantequilla. Cubre el fondo de la fuente con una capa de medio centímetro de bechamel. Deja enfriar y reserva la bechamel sobrante.

Pon un cortapastas en una sartén a fuego medio. Añade un poco de aceite y cuando esté caliente, pon un huevo en el interior del cortapastas y fríelo. Fríe los 4 huevos de uno en uno (reserva 1 huevo para rebozar).

Coloca los huevos en la fuente sobre la bechamel, dejando espacio entre ellos. Cubre los huevos con la bechamel sobrante y déjalos enfriar en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Tritura los cacahuetes en la picadora. Pon los cacahuetes molidos y la harina de almendra en una fuente y mezcla bien. Por otro lado, casca un huevo en un bol y bátelo. 

Corta los huevos con ayuda del cortapastas. Rebózalos en el huevo batido y después en la mezcla de cacahuete y almendra, asegurándote de que quedan bien cubiertos. Fríe los huevos encapotados por los dos lados en una sartén con abundante aceite a fuego fuerte. Pon los huevos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirve los huevos encapotados sin gluten y acompaña con unas hojas de lechuga variadas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Funde la mantequilla con un chorrito de aceite. Añade la harina de arroz y remueve. Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Agrega una pizca de nuez moscada y sal y remueve.

Paso 1

2

Engrasa una fuente con mantequilla y cubre el fondo con la mitad de la bechamel. Deja enfriar.

Paso 2

3

Introduce los huevos en un cortapastas y fríelos. 

Paso 3

4

Coloca los huevos sobre la bechamel, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos con bechamel y déjalos enfriar en el frigorífico.

Paso 4

5

Tritura los cacahuetes y ponlos en una fuente. Añade la harina de almendra y mezcla. Pon un huevo en un bol y bátelo. 

Paso 5

6

Corta los huevos con el cortapastas. Rebózalos en el huevo batido y después en la mezcla de cacahuete y almendra. Fríe los huevos encapotados por los dos lados.

Paso 6

7

Sirve los huevos encapotados sin gluten y acompaña con unas hojas de lechuga variadas.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Huevos encapotados sin gluten - Presentación

Consejos y trucos

Al hacer la bechamel, es importante echar la leche en la cazuela poco a poco para que no queden grumos.

Utensilios

Maridaje

Historia

Los huevos encapotados también se conocen como huevos carlistas o huevos a la navarra y es una preparación tradicional de la cocina navarra. El plato consiste en huevos fritos cubiertos de salsa bechamel que se empanan y se fríen.