Huevos encapotados sin gluten

Para preparar la bechamel, pon la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego muy bajo. Remueve con las  varillas hasta que se funda. Añade la harina de arroz y cocina sin dejar de remover hasta que la harina absorba toda la grasa. Sube a fuego medio y añade la leche caliente poco a poco mientras sigues removiendo. Cuando la bechamel haya espesado, añade una pizca de nuez moscada y sigue removiendo. Sazona al gusto y remueve.

Engrasa una fuente con mantequilla. Cubre el fondo de la fuente con una capa de medio centímetro de bechamel. Deja enfriar y reserva la bechamel sobrante.

Pon un cortapastas en una sartén a fuego medio. Añade un poco de aceite y cuando esté caliente, pon un huevo en el interior del cortapastas y fríelo. Fríe los 4 huevos de uno en uno (reserva 1 huevo para rebozar).

Coloca los huevos en la fuente sobre la bechamel, dejando espacio entre ellos. Cubre los huevos con la bechamel sobrante y déjalos enfriar en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Tritura los cacahuetes en la picadora. Pon los cacahuetes molidos y la harina de almendra en una fuente y mezcla bien. Por otro lado, casca un huevo en un bol y bátelo. 

Corta los huevos con ayuda del cortapastas. Rebózalos en el huevo batido y después en la mezcla de cacahuete y almendra, asegurándote de que quedan bien cubiertos. Fríe los huevos encapotados por los dos lados en una sartén con abundante aceite a fuego fuerte. Pon los huevos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirve los huevos encapotados sin gluten y acompaña con unas hojas de lechuga variadas.