Huevos en salsa verde

Corta las tortillas de maíz por la mitad y después en triángulos, puedes cortar el tamaño a tu gusto. Pon abundante aceite en un cazo a fuego medio y fríe los triángulos de tortilla hasta que estén dorados. 

Para el puré de jalapeños, pon una sartén al fuego y cuando esté caliente, añade unas gotas de aceite, los jalapeños y las guindillas. Agrega el diente de ajo entero pelado. Trocea los jalapeños y las guindillas hasta que tomen color.

Pon los jalapeños, las guindillas y el diente de ajo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de agua y tritura todo hasta que quede una salsa homogénea. Reserva el puré.

Casca los huevos en un bol. Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio y remueve hasta que se funda, con cuidado para que no se queme. Cuando esté fundida, añade los huevos y sigue removiendo.  Cuando los huevos estén casi cuajados, sazona al gusto y añade la salsa verde de jalapeños y el puré de jalapeños. Sigue removiendo hasta que esté cuajado.

Para emplatar, pon los huevos en salsa verde en un plato hondo o un bol y acompaña con los nachos. Decora con una ramita de cilantro.