Huevos en salsa verde
Receta mexicana de revuelto en salsa de jalapeños
Ingredientes
-
200 gramos de tortillas mexicanas de maíz
-
6 huevos
-
180 gramos de salsa verde mexicana
-
4 chiles jalapeños
-
3 guindillas verdes
-
1 ajo
-
50 gramos de mantequilla
-
agua
-
sal
-
aceite de oliva
-
cilantro (para decorar)
Energía
833.0 kcal
41,65%
Proteína
28.0 g.
37,33%
Hidratos
51.0 g.
18,55%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
56.0 g.
71,64%
Grasa saturada
23.0 g.
125,78%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
21.0 g.
47,73%
Colesterol
707.0 mg.
235,67%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
1.54 g.
30,8%
Sodio
0.617 g.
30,85%
Calcio
97.0 mg.
8,08%
Iodo
41.0 mcg.
27,33%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Huevos
Leche
Elaboración
Corta las tortillas de maíz por la mitad y después en triángulos, puedes cortar el tamaño a tu gusto. Pon abundante aceite en un cazo a fuego medio y fríe los triángulos de tortilla hasta que estén dorados.
Para el puré de jalapeños, pon una sartén al fuego y cuando esté caliente, añade unas gotas de aceite, los jalapeños y las guindillas. Agrega el diente de ajo entero pelado. Trocea los jalapeños y las guindillas hasta que tomen color.
Pon los jalapeños, las guindillas y el diente de ajo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de agua y tritura todo hasta que quede una salsa homogénea. Reserva el puré.
Casca los huevos en un bol. Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio y remueve hasta que se funda, con cuidado para que no se queme. Cuando esté fundida, añade los huevos y sigue removiendo. Cuando los huevos estén casi cuajados, sazona al gusto y añade la salsa verde de jalapeños y el puré de jalapeños. Sigue removiendo hasta que esté cuajado.
Para emplatar, pon los huevos en salsa verde en un plato hondo o un bol y acompaña con los nachos. Decora con una ramita de cilantro.
Paso a paso
Corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelas.
Para el puré de jalapeños, pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite y saltea los jalapeños, las guindillas y el diente de ajo entero.
Pon en el vaso de la batidora los jalapeños, las guindillas, el diente de ajo y un chorrito de agua y tritura.
Funde la mantequilla en una sartén, añade los huevos y remueve.
Sazona y añade la salsa verde de jalapeños y el puré de jalapeños. Sigue removiendo hasta que esté cuajado.
Sirve los huevos en salsa verde en un bol y acompaña con los nachos. Decora con cilantro.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Esta receta es perfecta para aprovechar las tortillas de maíz que se han quedado duras.
Si no tienes salsa verde mexicana, la puedes preparar con 3/4 partes de jalapeños y 1/4 parte de agua. Por ejemplo, para 100 gr de salsa, pon 75 gr de jalapeños y 25 gr de agua. Torea los jalapeños y después tritura todo.
Utensilios
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Sartén Magefesa 24 cm
Sartén antiadherente de 24 cm de acero inoxidable con fondo encapsulado termodifusor especial para inducción.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
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Maridaje
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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