Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional

Un estofado de carne de ternera muy popular de la cocina húngara con verduras y especias

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El Gulash o goulash es un estofado especiado de carne de ternera elaborado a fuego lento. Un plato tradicional de la cocina húngara muy sabrosa en la que combinamos la carne con verduras, especias y una salsa muy especial con vino blanco y tinto.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

1 kilo de carne de ternera para guiso
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 puerro
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1 chile
400 mililitros de vino blanco
400 mililitros de vino tinto
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
harina
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

Valor nutricional (*por ración)

Energía

434.0 kcal

21,7%

Proteína

38.0 g.

50,67%

Hidratos

18.0 g.

6,55%

Azúcares

7.4 g.

14,8%

Grasa total

15.0 g.

19,19%

Grasa saturada

4.0 g.

21,88%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

8.0 g.

18,18%

Colesterol

100.0 mg.

33,33%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.28 g.

25,6%

Sodio

0.0 g.

0,0%

Calcio

46.0 mg.

3,83%

Iodo

20.0 mcg.

13,33%

Hierro

5.0 mg.

50.0-27.78%

Alérgenos

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Elaboración

Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.

Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.

Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas.

Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.

Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.

Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.

Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.

Paso a paso

Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.

Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.

Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas.