Goulash húngaro
Estofado de carne tradicional e la cocina húngara
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 kilo de carne de ternera para guiso
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2 dientes de ajo
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1/2 puerro
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2 tomates
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1/2 pimiento rojo
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1 chile
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400 mililitros de vino blanco
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400 mililitros de vino tinto
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimentón
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1 hoja de laurel
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harina
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perejil
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
Energía
434.0 kcal
21,7%
Proteína
38.0 g.
50,67%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
7.4 g.
14,8%
Grasa total
15.0 g.
19,19%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
100.0 mg.
33,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.28 g.
25,6%
Sodio
0.0 g.
0,0%
Calcio
46.0 mg.
3,83%
Iodo
20.0 mcg.
13,33%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
Paso a paso
Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Rallador inoxidable de 6 caras Lacor
Rallador Lacor de acero inoxidable de alta calidad con 6 caras para rallar los alimentos con diferentes formas.
Cucharas medidoras de acero inoxidable
Juego de 6 cucharas medidoras de acero inoxidable con la medida grabada, ideales para una medición precisa.
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Rallador inoxidable de 6 caras Lacor
Rallador Lacor de acero inoxidable de alta calidad con 6 caras para rallar los alimentos con diferentes formas.
Cucharas medidoras de acero inoxidable
Juego de 6 cucharas medidoras de acero inoxidable con la medida grabada, ideales para una medición precisa.
Maridaje
Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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