Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional
Un estofado de carne de ternera muy popular de la cocina húngara con verduras y especias
El Gulash o goulash es un estofado especiado de carne de ternera elaborado a fuego lento. Un plato tradicional de la cocina húngara muy sabrosa en la que combinamos la carne con verduras, especias y una salsa muy especial con vino blanco y tinto.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 kilo de carne de ternera para guiso
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2 dientes de ajo
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1/2 puerro
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2 tomates
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1/2 pimiento rojo
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1 chile
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400 mililitros de vino blanco
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400 mililitros de vino tinto
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimentón
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1 hoja de laurel
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harina
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perejil
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
Energía
434.0 kcal
21,7%
Proteína
38.0 g.
50,67%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
7.4 g.
14,8%
Grasa total
15.0 g.
19,19%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
100.0 mg.
33,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.28 g.
25,6%
Sodio
0.0 g.
0,0%
Calcio
46.0 mg.
3,83%
Iodo
20.0 mcg.
13,33%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
Paso a paso
Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
