Fricando de ternera | Cocinatis

Fricandó de ternera

Receta tradicional catalana de estofado de carne.

Fricandó de ternera


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1h 30m


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1h 30m


Receta tradicional catalana de fricandó de ternera, un plato de carne frita con setas y refrito a base de tomate natural.

Autor: Cocinatis

Vídeo receta

Ingredientes

  • 4 filetes de ternera
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de setas
  • 50 gramos de piñones
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 350 mililitros de agua

Para rebozar:

  • harina

Valor nutricional (*por ración)

Energía

535.0 kcal

26,75%

Proteína

36.0 g.

48,0%

Hidratos

21.0 g.

7,64%

Azúcares

9.0 g.

18,0%

Grasa total

32.0 g.

40,94%

Grasa saturada

6.0 g.

32,81%

Grasa polininsat.

8.0 g.

72,73%

Grasa monoinsat.

17.0 g.

38,64%

Colesterol

89.0 mg.

29,67%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.48 g.

29,6%

Sodio

0.591 g.

29,55%

Calcio

57.0 mg.

4,75%

Iodo

20.0 mcg.

13,33%

Hierro

5.0 mg.

50.0-27.78%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

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Elaboración

Pica la cebolla, la zanahoria y corta los dientes de ajo. 

Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y añádelos a la sartén. Fríe los filetes enharinados por ambos lados. Retira los filetes del fuego. 

Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, sal, pimienta y saltea. 

Pon una cazuela baja al fuego, añade un chorro de aceite de oliva, el ajo troceado, la cebolla y la zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla. 

Tritura el tomate, añádelo a la sartén y remueve. Después, incorpora las setas, los piñones, la hoja de laurel y remueve de nuevo. 

Añade los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

Sirve el frincandó de ternera. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. 

Paso 1

2

Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y fríelos en la sartén.

Paso 2

3

Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, salpimienta y saltea. 

Paso 3

4

Pon una cazuela baja al fuego, añade aceite de oliva, ajo troceado, cebolla y zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar hasta que se poche la cebolla. 

Paso 4

5

Agrega el tomate natural picado y remueve. Añade también las setas, los piñones y la hoja de laurel. Remueve todo bien. 

Paso 5

6

Agrega los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

Paso 6

7

Sirve el frincandó de ternera. 

Paso 7

Historia

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se prepara a base de filetes de ternera fritos y setas. Es probable que el nombre fricandó provenga de frica, que significa freír en catalán. El fricandó se cocinaba en la zona urbana en la época medieval, aunque la receta tal y como la conocemos actualmente data del siglo XVIII. Existen variaciones del plato, aunque en todas se compone de carne frita (de ternera o buey), setas y un buen sofrito para el que pueden utilizarse diferentes ingredientes.