Fricandó de ternera
Receta de carne
Ingredientes
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4 filetes de ternera
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1 tomate
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 zanahoria
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50 gramos de setas
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50 gramos de piñones
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150 mililitros de vino blanco
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1 hoja de laurel
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350 mililitros de agua
Para rebozar:
-
harina
Energía
535.0 kcal
26,75%
Proteína
36.0 g.
48,0%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
9.0 g.
18,0%
Grasa total
32.0 g.
40,94%
Grasa saturada
6.0 g.
32,81%
Grasa polininsat.
8.0 g.
72,73%
Grasa monoinsat.
17.0 g.
38,64%
Colesterol
89.0 mg.
29,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.48 g.
29,6%
Sodio
0.591 g.
29,55%
Calcio
57.0 mg.
4,75%
Iodo
20.0 mcg.
13,33%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Dióxido de azufre y sulfitos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pica la cebolla, la zanahoria y corta los dientes de ajo.
Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y añádelos a la sartén. Fríe los filetes enharinados por ambos lados. Retira los filetes del fuego.
Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, sal, pimienta y saltea.
Pon una cazuela baja al fuego, añade un chorro de aceite de oliva, el ajo troceado, la cebolla y la zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla.
Tritura el tomate, añádelo a la sartén y remueve. Después, incorpora las setas, los piñones, la hoja de laurel y remueve de nuevo.
Añade los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Sirve el frincandó de ternera.
Paso a paso
Pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y fríelos en la sartén.
Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, salpimienta y saltea.
Pon una cazuela baja al fuego, añade aceite de oliva, ajo troceado, cebolla y zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar hasta que se poche la cebolla.
Agrega el tomate natural picado y remueve. Añade también las setas, los piñones y la hoja de laurel. Remueve todo bien.
Agrega los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Sirve el frincandó de ternera.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Botella térmica de acero inoxidable
Botella de acero inoxidable con aislamiento doble, mantiene las bebidas frías 24 horas y calientes 12 horas.
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Botella térmica de acero inoxidable
Botella de acero inoxidable con aislamiento doble, mantiene las bebidas frías 24 horas y calientes 12 horas.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Historia
El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se prepara a base de filetes de ternera fritos y setas. Es probable que el nombre fricandó provenga de frica, que significa freír en catalán. El fricandó se cocinaba en la zona urbana en la época medieval, aunque la receta tal y como la conocemos actualmente data del siglo XVIII. Existen variaciones del plato, aunque en todas se compone de carne frita (de ternera o buey), setas y un buen sofrito para el que pueden utilizarse diferentes ingredientes.
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