Fricandó de ternera
Receta tradicional catalana de estofado de carne.
Receta tradicional catalana de fricandó de ternera, un plato de carne frita con setas y refrito a base de tomate natural.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
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4 filetes de ternera
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1 tomate
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 zanahoria
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50 gramos de setas
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50 gramos de piñones
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150 mililitros de vino blanco
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1 hoja de laurel
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350 mililitros de agua
Para rebozar:
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harina
Energía
535.0 kcal
26,75%
Proteína
36.0 g.
48,0%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
9.0 g.
18,0%
Grasa total
32.0 g.
40,94%
Grasa saturada
6.0 g.
32,81%
Grasa polininsat.
8.0 g.
72,73%
Grasa monoinsat.
17.0 g.
38,64%
Colesterol
89.0 mg.
29,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.48 g.
29,6%
Sodio
0.591 g.
29,55%
Calcio
57.0 mg.
4,75%
Iodo
20.0 mcg.
13,33%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Dióxido de azufre y sulfitos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pica la cebolla, la zanahoria y corta los dientes de ajo.
Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y añádelos a la sartén. Fríe los filetes enharinados por ambos lados. Retira los filetes del fuego.
Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, sal, pimienta y saltea.
Pon una cazuela baja al fuego, añade un chorro de aceite de oliva, el ajo troceado, la cebolla y la zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla.
Tritura el tomate, añádelo a la sartén y remueve. Después, incorpora las setas, los piñones, la hoja de laurel y remueve de nuevo.
Añade los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Sirve el frincandó de ternera.
Paso a paso
Pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
Pon a calentar una plancha en el fuego con aceite de oliva. Salpimienta los filetes, reboza en harina y fríelos en la sartén.
Pon otra sartén al fuego con aceite de oliva, añade las setas, salpimienta y saltea.
Pon una cazuela baja al fuego, añade aceite de oliva, ajo troceado, cebolla y zanahoria picadas, sal, pimienta y remueve. Deja cocinar hasta que se poche la cebolla.
Agrega el tomate natural picado y remueve. Añade también las setas, los piñones y la hoja de laurel. Remueve todo bien.
Agrega los filetes rebozados, el vino blanco, el agua y deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos.
Sirve el frincandó de ternera.
Historia
El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se prepara a base de filetes de ternera fritos y setas. Es probable que el nombre fricandó provenga de frica, que significa freír en catalán. El fricandó se cocinaba en la zona urbana en la época medieval, aunque la receta tal y como la conocemos actualmente data del siglo XVIII. Existen variaciones del plato, aunque en todas se compone de carne frita (de ternera o buey), setas y un buen sofrito para el que pueden utilizarse diferentes ingredientes.