Fabada asturiana

Receta asturiana


Cocinatis Cocinatis

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3h


Te mostramos el paso a paso para preparar una sabrosa fabada asturiana con sus sacramentos.

Ingredientes

  • 500 gramos de fabes
  • 250 gramos de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 hueso de jamón
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de Hebras de azafrán

Energía

806.0 kcal

40,3%

Proteína

46.0 g.

61,33%

Hidratos

47.0 g.

17,09%

Azúcares

4.7 g.

9,4%

Grasa total

47.0 g.

60,13%

Grasa saturada

18.0 g.

98,44%

Grasa polininsat.

6.0 g.

54,55%

Grasa monoinsat.

21.0 g.

47,73%

Colesterol

100.0 mg.

33,33%

Fibra

18.0 g.

60,0%

Sal

4.18 g.

83,6%

Sodio

1.671 g.

83,55%

Calcio

124.0 mg.

10,33%

Iodo

9.0 mcg.

6,0%

Hierro

10.0 mg.

100.0-55.56%

Elaboración

Lava las alubias y déjalas a remojo en agua fría el día anterior durante toda la noche entera. Antes de empezar a preparar la receta, escúrrelas bien y reserva.

Pon las alubias en una cazuela y cubre con agua. Cocina a fuego fuerte. 

Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja un poco el fuego y añade los sacramentos: los chorizos, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. 

Añade las hebras de azafrán. 

Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando. Procura que las alubias siempre estén cubiertas de agua. 

Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego, saca los sacramentos. Corta la morcilla en rodajas y los chorizos. Trocea la panceta y saca la carne del hueso y desmiga el jamón. Pon a punto de sal las alubias. Reserva.

Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.

 

 

 

 

Paso a paso

Ingredientes

1

Deja a remojo las alubias durante toda una noche. Escúrrelas y reserva.

Paso 1

2

Pon las alubias en una cazuela, cubre con agua y cocina a fuego fuerte. 

Paso 2

3

Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja el fuego y añade todos sacramentos.

Paso 3

4

Añade las hebras de azafrán. 

Paso 4

5

Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando. 

Paso 5

6

Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego. Corta los sacramentos y pon a punto de sal las alubias. Reserva.

Paso 6

7

Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Fabada asturiana - Presentación

Consejos y trucos

La fabada es un plato que se puede preparar el día anterior. Si se secan las fabes, puedes añadir agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que se sigan cociendo lentamente.

Añade la sal al final cuando ya estén las alubias hechas. Si la añades al principio, podría quedar muy salado cuando se reduzca el agua.

Utensilios

Maridaje

Historia

El origen de la fabada asturiana se remonta al siglo XVI, siglo en el que los habitantes de Asturias plantaban las fabes en su territorio y las consumían.