Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas

Una ensalada diferente con berros, grosellas y vinagre de frambuesa



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1h 30m


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Receta de ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas aliñada con vinagre de frambuesa y de jerez.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 1 perdiz
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 750 mililitros de agua
  • 100 mililitros de vinagre de jerez
  • 100 mililitros de vinagre de frambuesa
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • romero fresco
  • tomillo fresco
  • pimienta negra
  • sal
  • berros
  • grosellas

Energía

472.0 kcal

23,6%

Proteína

65.0 g.

86,67%

Hidratos

0.0 g.

0,0%

Azúcares

0.0 g.

0,0%

Grasa total

24.0 g.

30,7%

Grasa saturada

5.0 g.

27,34%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

13.0 g.

29,55%

Colesterol

123.0 mg.

41,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

1.27 g.

25,4%

Sodio

0.509 g.

25,45%

Calcio

59.0 mg.

4,92%

Iodo

0.0 mcg.

0,0%

Hierro

22.0 mg.

220.0-122.22%

Elaboración

Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.

Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.

Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente.

Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.

Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte. 

Paso 1

2

Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. 

Paso 2

3

Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos. 

Paso 3

4

Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.

Paso 4

5

Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.

Paso 5

6

Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.

PRESENTACIÓN

Ensalada de perdiz en escabeche con berros y vinagreta de frambuesas - Presentación

Consejos y trucos

Si quieres agilizar el proceso de enfriado de la perdiz una vez cocinada, puedes dejarla reposar en el frigorífico.

Utensilios

Maridaje