Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas
Una ensalada diferente con berros, grosellas y vinagre de frambuesa
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
1 perdiz
-
1 cebolla
-
1 puerro
-
1 zanahoria
-
4 dientes de ajo
-
750 mililitros de agua
-
100 mililitros de vinagre de jerez
-
100 mililitros de vinagre de frambuesa
-
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-
romero fresco
-
tomillo fresco
-
pimienta negra
-
sal
-
berros
-
grosellas
Energía
472.0 kcal
23,6%
Proteína
65.0 g.
86,67%
Hidratos
0.0 g.
0,0%
Azúcares
0.0 g.
0,0%
Grasa total
24.0 g.
30,7%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
13.0 g.
29,55%
Colesterol
123.0 mg.
41,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.27 g.
25,4%
Sodio
0.509 g.
25,45%
Calcio
59.0 mg.
4,92%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
22.0 mg.
220.0-122.22%
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Elaboración
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente.
Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.
Paso a paso
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo.
Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si quieres agilizar el proceso de enfriado de la perdiz una vez cocinada, puedes dejarla reposar en el frigorífico.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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