Ensalada de perdiz en escabeche con berros y grosellas
Una ensalada diferente con berros, grosellas y vinagre de frambuesa
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 perdiz
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1 cebolla
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1 puerro
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1 zanahoria
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4 dientes de ajo
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750 mililitros de agua
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100 mililitros de vinagre de jerez
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100 mililitros de vinagre de frambuesa
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100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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romero fresco
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tomillo fresco
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pimienta negra
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sal
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berros
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grosellas
Energía
472.0 kcal
23,6%
Proteína
65.0 g.
86,67%
Hidratos
0.0 g.
0,0%
Azúcares
0.0 g.
0,0%
Grasa total
24.0 g.
30,7%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
13.0 g.
29,55%
Colesterol
123.0 mg.
41,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.27 g.
25,4%
Sodio
0.509 g.
25,45%
Calcio
59.0 mg.
4,92%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
22.0 mg.
220.0-122.22%
Elaboración
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.
Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Añade la pimienta, el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos.
Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente.
Deshuesa la perdiz, retira la piel y los huesos y reserva la carne.
Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
Sirve la ensalada de perdiz en escabeche con berros.