Ensalada de lentejas

Name: Ensalada de lentejas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 400 gramos de lentejas cocidas de bote; 1/2 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; 1 cebolleta; 1 zanahoria; aceite de oliva; 3 palitos de cangrejo; 40 gramos de atún; perejil; 1 huevo cocido; 10 aceitunas negras cortadas; 50 mililitros de aceite de oliva; 20 mililitros de vinagre de Módena

Un plato completo con legumbres, verdura y proteína.

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Aprovecha las lentejas cocidas para hacer una ensalada completa con pimiento, zanahoria, huevo cocido, aceitunas, atún y palitos de cangrejo, una buena forma de consumir legumbres en plato frío. ¡Ideal para los días de calor!

Autor: Cocinatis

Ingredientes

400 gramos de lentejas cocidas de bote
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
1 zanahoria
aceite de oliva
3 palitos de cangrejo
40 gramos de atún
perejil
1 huevo cocido
10 aceitunas negras cortadas
50 mililitros de aceite de oliva
20 mililitros de vinagre de Módena

Valor nutricional (*por ración)

Energía

260.0 kcal

13,0%

Proteína

12.0 g.

16,0%

Hidratos

18.0 g.

6,55%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

16.0 g.

20,47%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

11.0 g.

25,0%

Colesterol

56.0 mg.

18,67%

Fibra

7.0 g.

23,33%

Sal

1.73 g.

34,6%

Sodio

0.691 g.

34,55%

Calcio

52.0 mg.

4,33%

Iodo

6.0 mcg.

4,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Crustáceos

Pescado

Huevos

Elaboración

Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Pica la cebolleta, la zanahoria y el huevo cocido.

Para hacer la vinagreta mezcla en un bol sal, vinagre de Módena, aceite de oliva, perejil y remueve.

En otro bol añade los ingredientes picados: la cebolleta y la zanahoria, el pimiento verde y rojo, el huevo cocido. Agrega los palitos de cangrejo, el atún y las aceitunas negras troceadas. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla con una cuchara.

Aliña la ensalada con la vinagreta y remueve.

Sirve la ensalada de lentejas, un plato con legumbres, verduras y proteína muy completo.

Paso a paso

Pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y el huevo cocido.

Para hacer la vinagreta mezcla en un bol sal, vinagre de Módena, aceite y perejil.

En otro bol añade los ingredientes picados: cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, huevo cocido, palitos de cangrejo, atún, aceitunas. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla.