Ensalada de bacalao confitado
Ensaladas y platos frescos.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
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2 lomos de bacalao
-
aceite de oliva virgen extra
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lechugas variadas
-
1 tomate
-
6 dientes de ajo
-
1 puñado de frutos secos
-
10 tomates deshidratados en aceite
-
2 ramas de tomillo
-
cebollino picado
Energía
484.0 kcal
24,2%
Proteína
21.0 g.
28,0%
Hidratos
34.0 g.
12,36%
Azúcares
23.9 g.
47,8%
Grasa total
28.0 g.
35,82%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
7.0 g.
63,64%
Grasa monoinsat.
17.0 g.
38,64%
Colesterol
38.0 mg.
12,67%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
1.67 g.
33,4%
Sodio
0.666 g.
33,3%
Calcio
60.0 mg.
5,0%
Iodo
4.0 mcg.
2,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Pescado
Cacahuetes
Mostaza
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Elaboración
Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon un cazo con abundante aceite (suficiente para cubrir el bacalao) al fuego. Añade los ajos laminados y unas ramitas de tomillo. Deja que se cocinen y cuando los ajos estén dorados, retíralos con el tomillo a un plato con papel absorbente y reserva.
Retira el cazo con el aceite del fuego e introduce los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba). Deja reposar entre 30-60 minutos para que se confite el bacalao.
Pasado este tiempo, saca los lomos de bacalao confitado del cazo y ponlos en un plato. Retírales la piel y saca las lascas de bacalao.
Para montar la ensalada, pon en un plato el tomate cortado en rodajas. Coloca encima la lechuga y los tomates deshidratados. Riega con un poco de vinagreta de miel y mostaza. Añade unos frutos secos troceados por encima. Agrega las lascas de bacalao de confitado, el tomillo y los ajos fritos. Por último, decora con un poco de cebollino picado.
Sirve la ensalada de bacalao confitado.
Paso a paso
Pon un cazo con abundante aceite al fuego y añade los ajos laminados y unas ramitas de tomillo. Cuando estén dorados, retira a un plato y reserva.
Retira el cazo del fuego e introduce los lomos de bacalao. Deja reposar 30-60 minutos para confitar.
Saca los lomos de bacalao confitado del cazo y ponlos en un plato. Retírales la piel y saca las lascas de bacalao.
Para montar la ensalada, pon en un plato el tomate en rodajas, la lechuga y el tomate deshidratado.
Riega con vinagreta de miel y mostaza y añade frutos secos, las lascas de bacalao, el tomillo, los ajos y cebollino picado.
Consejos y trucos
No tires el aceite utilizado para confitar el bacalao. Puedes aprovecharlo para aliñar ensaladas o para volver a confitar bacalao.
SI has preparado bacalao al pil pil y te ha sobrado, puedes utilizar el bacalao para preparar esta receta (sin necesidad de confitarlo). Cuando sirvas la ensalada, riega con un poco de la salsa pil pil.
Utensilios
Tabla de bambú con cajón recogedor
Tabla de bambú con base de goma antideslizante y cajón recogedor para depositar todos los desechos.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cazo LACOR de 16 cm
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
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Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Vino blanco Maybach Sauvignon Blanc
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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