Dorada a la sal
Receta muy fácil de pescado al horno
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
600 gramos de dorada
-
1 kilo de sal gruesa
-
250 gramos de sal fina
-
1/2 vaso de agua
-
canónigos (para acompañar)
-
tomates cherry (para acompañar)
Energía
237.0 kcal
11,85%
Proteína
30.0 g.
40,0%
Hidratos
2.0 g.
0,73%
Azúcares
2.0 g.
4,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
5.0 g.
11,36%
Colesterol
69.0 mg.
23,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.3 g.
26,0%
Sodio
0.519 g.
25,95%
Calcio
73.0 mg.
6,08%
Iodo
18.0 mcg.
12,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Mezcla los dos tipos de sal y añade unas cuatro cucharadas de agua. Mezcla bien con las manos. La sal debe quedar húmeda que no empapada.
En una bandeja con papel de horno, cubre la base que vaya a ocupar el pescado con una capa gruesa de sal. Coloca la dorada encima y tápala con abundante sal, deja la cabeza descubierta y presiona ligeramente para que quede compacta.
Introduce el pescado en el horno precalentado a 200ºC unos 12 minutos. Retira la sal que cubre la dorada y quita la piel con cuidado de no romper la carne. Saca el lomo con ayuda de una espátula.
Retira la espina y saca el otro lomo.
Sirve la dorada a la sal y acompaña con canónigos y tomates cherry con un chorrito de aceite.
Paso a paso
Mezcla los dos tipos de sal y añade un poco de agua. Mezcla hasta humedecer toda la sal.
En una bandeja con papel de horno, cubre la base que vaya a ocupar el pescado con una capa gruesa de sal y coloca la dorada encima.
Tapa la dorada con una capa compacta de sal, deja la cabeza descubierta.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 15 minutos.
Retira la sal que cubre la dorada y quita la piel.
Saca los lomos con cuidado de no romperlos.
Sirve la dorada a la sal y acompaña con canónigos y tomates cherry con aceite.
Consejos y trucos
La dorada a la sal se cocina 20 minutos por kilo; nuestra dorada al pesar 600 gramos, cocinaremos alrededor de 12 minutos.
Para saber si la dorada está hecha, comprueba que el ojo este blanco. No obstante, si al sacar los lomos compruebas que el interior sigue algo crudo vuelve a cocinar otros 5 minutos al horno, vigilando que no se seque en exceso.
Utensilios
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Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Blume D.O. Rueda Vino Blanco
Aromas intensos de tipo floral y frutas tropicales, en boca es suave y con una acidez que le aporta frescura.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
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Txakoli K5
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