Croquetas de pollo

Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade el pollo picado, sal y pimienta. Remueve con la cuchara y saltea unos minutos. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la bechamel, pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla, la cebolleta picada, una pizca de sal y remueve unos minutos hasta que se poche bien. Añade la harina, remueve con las varillas. Agrega parte de la leche y sigue removiendo. Añade el resto de leche y continúa removiendo. Ralla un poco de nuez moscada sobre la bechamel. 

Añade el pollo  a la bechamel y remueve con la cuchara. 

Retira la cazuela del fuego y pasa la bechamel con pollo a un recipiente. Tapa con papel film tocando la masa. 

Introduce la bechamel en la nevera y deja reposar. La masa necesita enfriar varias horas, por eso se recomienda hacer la bechamel la víspera y dejar reposar toda la noche en la nevera. 

Para formar las croquetas coge porciones de bechamel con una cuchara, dales forma con las manos, pasa por harina, huevo y pan rallado. 

Pon un cazo con abundante aceite de oliva a fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente pon las croquetas a freír. Cuando estén doradas saca las croquetas con una espumadera y ponlas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 

Sirve las croquetas de pollo.