Croquetas de pollo
Receta fácil para preparar las tradicionales croquetas caseras con pollo.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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250 gramos de pollo
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400 mililitros de leche
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75 gramos de mantequilla
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75 gramos de harina
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1 cebolleta
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nuez moscada
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sal
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aceite de oliva (para freír)
Para el rebozado:
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3 huevos
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100 gramos de harina
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100 gramos de pan rallado
Energía
437.0 kcal
21,85%
Proteína
17.0 g.
22,67%
Hidratos
32.0 g.
11,64%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
27.0 g.
34,54%
Grasa saturada
10.0 g.
54,69%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
13.0 g.
29,55%
Colesterol
141.0 mg.
47,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.42 g.
28,4%
Sodio
0.567 g.
28,35%
Calcio
103.0 mg.
8,58%
Iodo
14.0 mcg.
9,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Leche
Cereales
Gluten
Huevos
Elaboración
Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade el pollo picado, sal y pimienta. Remueve con la cuchara y saltea unos minutos. Retira del fuego y reserva.
Para hacer la bechamel, pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla, la cebolleta picada, una pizca de sal y remueve unos minutos hasta que se poche bien. Añade la harina, remueve con las varillas. Agrega parte de la leche y sigue removiendo. Añade el resto de leche y continúa removiendo. Ralla un poco de nuez moscada sobre la bechamel.
Añade el pollo a la bechamel y remueve con la cuchara.
Retira la cazuela del fuego y pasa la bechamel con pollo a un recipiente. Tapa con papel film tocando la masa.
Introduce la bechamel en la nevera y deja reposar. La masa necesita enfriar varias horas, por eso se recomienda hacer la bechamel la víspera y dejar reposar toda la noche en la nevera.
Para formar las croquetas coge porciones de bechamel con una cuchara, dales forma con las manos, pasa por harina, huevo y pan rallado.
Pon un cazo con abundante aceite de oliva a fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente pon las croquetas a freír. Cuando estén doradas saca las croquetas con una espumadera y ponlas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve las croquetas de pollo.
Paso a paso
Añade a una sartén al fuego un chorro de aceite de oliva, el pollo picado, sal y pimienta. Remueve y saltea. Reserva.
Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla, la cebolleta picada y remueve. Añade la harina y remueve. Agrega parte de la leche y sigue removiendo. Añade el resto de leche y remueve. Ralla nuez moscada.
Añade el pollo a la bechamel y remueve.
Pasa la bechamel a un recipiente y tapa con papel film tocando la masa. Deja reposar en la nevera toda la noche.
Para formar las croquetas coge porciones de bechamel con una cuchara, dales forma con las manos, pasa por harina, huevo y pan rallado.
Pon un cazo con abundante aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente pon las croquetas a freír. Cuando estén doradas sácalas y ponlas sobre papel absorbente.
Sirve las croquetas de pollo.
Consejos y trucos
Para que la masa de las croquetas quede compacta y se pueda moldear bien conviene dejar la bechamel enfriar en nevera desde el día anterior.
Se pueden congelar las croquetas rebozadas y en el momento de freír volver a pasar por pan rallado y freír.
Fríe la carne antes de hacer la bechamel para intensificar el sabor de la misma y aplica la técnica del doble rebozado para conseguir que queden bien crujientes. (Ver más)
Historia
Las croquetas son típicas de la cocina española. Sin embargo, fue un reconocido chef francés, Antonin Carême, quien las introdujo en las cocinas de los nobles entre medidos del siglo XVIII y principios del XIX. Así, se trata de un producto de origen francés cuyo nombre proviene del término francés croquer, que significa crujir. Este plato nace en una época de necesidad en la que se hacían croquetas para aprovechar la carne sobrante de cocidos y estofados. En la actualidad, hay croquetas de casi todo: de marisco, quesos...