Crema catalana casera

La crema quemada es un postre popular con azúcar tostado



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2h 55m


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Os enseñamos cómo preparar crema catalana casera, también conocida como crema quemada por su deliciosa capa de azúcar tostado.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 500 mililitros de leche
  • 50 gramos de azúcar
  • 20 gramos de harina de maíz refinada
  • canela en rama

Energía

435.0 kcal

21,75%

Proteína

14.0 g.

18,67%

Hidratos

45.0 g.

16,36%

Azúcares

37.0 g.

74,0%

Grasa total

21.0 g.

26,87%

Grasa saturada

10.0 g.

54,69%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

9.0 g.

20,45%

Colesterol

583.0 mg.

194,33%

Fibra

0.0 g.

0,0%

Sal

0.36 g.

7,2%

Sodio

0.144 g.

7,2%

Calcio

363.0 mg.

30,25%

Iodo

74.0 mcg.

49,33%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Leche

Leche

Elaboración

Para infusionar la leche, añade en un cazo la leche, una corteza de naranja, una corteza de  limón y la canela en rama.  Calienta a fuego medio hasta llevar a punto ebullición, retira del fuego, tapa con film y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente. 

Separa la yema de la clara de huevo y añade las yemas a un bol. Agrega el azúcar, la harina de maíz refinada y remueve con las varillas. Cuela la leche y vuelve a remover. 

Cuela la mezcla en un cazo y calienta a fuego suave unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que cuaje. Para saber que la crema está en su punto, fíjate que forme una capa densa en el dorso de la cuchara.  

Retira del fuego, deja templar 20 minutos a temperatura ambiente y después, unas 2 horas en el frigorífico. 

Saca la crema de la nevera, añade azúcar por encima y carameliza con la ayuda de un soplete hasta formar una capa de caramelo fina y crujiente. 

Sirve la crema catalana, un postre popular de la cocina catalna. crema catalna

 

Paso a paso

Ingredientes

1

Para infusionar la leche, añade en un cazo la leche, una corteza de naranja, una corteza de  limón y la canela en rama.  Calienta a fuego medio hasta llevar a punto ebullición y retira del fuego.

Paso 1

2

Tapa con film y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente

Paso 2

3

Separa la yema de la clara de huevo y añade las yemas a un bol. Agrega el azúcar, la harina de maíz refinada y remueve con las varillas. Cuela la leche y vuelve a remover. 

Paso 3

4

Cuela la mezcla en un cazo y calienta a fuego suave unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que cuaje. Para saber que la crema está en su punto, fíjate que forme una capa densa en el dorso de la cuchara.  

Paso 4

5

Retira del fuego, deja templar 20 minutos a temperatura ambiente y después, unas 2 horas en el frigorífico. 

Paso 5

6

Saca la crema de la nevera, azúcar por encima y carameliza con la ayuda de un soplete hasta formar una capa de caramelo fina y crujiente. 

Paso 6

7

Sirve la crema catalana. 

Paso 7

PRESENTACIÓN

Receta de crema catalana - Presentación

Consejos y trucos

Para hacer una crema catalana vegetariana puedes utilizar leche vegetal como bebida de avena o de arroz.

Utensilios

Maridaje

Historia

La crema catalana también conocida como crema quemada o crema tostada elaborada con leche infusionada con yema de huevo, azúcar, limón y canela en rama, un postre muy popular en Cataluña y en la gastronomía española en general.