Confit de pato con salsa de frambuesa

Receta de pato


Cocinatis Cocinatis

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30m


Si te gusta el confit de pato ¡no puedes perderte esta receta! Además, está acompañado de una deliciosa salsa de frambuesa.

Ingredientes

  • 2 pato
  • 6 patatas pequeñas
  • 3 chalotas
  • 200 gramos de frambuesas
  • 20 gramos de mantequilla
  • 20 mililitros de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • perejil (para decorar)

Energía

559.0 kcal

27,95%

Proteína

29.0 g.

38,67%

Hidratos

59.0 g.

21,45%

Azúcares

26.0 g.

52,0%

Grasa total

23.0 g.

29,42%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

8.0 g.

18,18%

Colesterol

98.0 mg.

32,67%

Fibra

12.0 g.

40,0%

Sal

1.25 g.

25,0%

Sodio

0.5 g.

25,0%

Calcio

88.0 mg.

7,33%

Iodo

9.0 mcg.

6,0%

Hierro

5.0 mg.

50.0-27.78%

Alérgenos

Leche

Leche

Elaboración

Cuece las patatas en un cazo con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.

Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente para horno. Hornea a 250ºC con el horno precalentado unos 20 minutos.

Pela y corta finamente las chalotas. 

Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine un par de minutos. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve  y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que sea homogénea y tenga una textura fina.

Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Cuece las patatas con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.

Paso 1

2

Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente y hornea a 250ºC unos 20 minutos.

Paso 2

3

Pela y corta finamente las chalotas. 

 

Paso 3

4

Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve  y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que tenga una textura fina.

Paso 4

5

Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.

Paso 5

PRESENTACIÓN

Confit de pato con salsa de frambuesa - Presentación

Consejos y trucos

Es importante hornear el confit a temperatura alta y no tenerlo más de 20 minutos para que se dore por fuera y no se seque por dentro.

Utensilios

Maridaje