Confit de pato con salsa de frambuesa
Una deliciosa combinación de pato con patatas al horno de confit de pato con patatas y salsa de chalotas y frambuesas.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
2 muslos de pato
-
6 patatas pequeñas
-
3 chalotas
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200 gramos de frambuesas
-
20 gramos de mantequilla
-
20 mililitros de vinagre de Módena
-
1 cucharada de azúcar
-
1 pizca de sal
-
perejil (para decorar)
Energía
559.0 kcal
27,95%
Proteína
29.0 g.
38,67%
Hidratos
59.0 g.
21,45%
Azúcares
26.0 g.
52,0%
Grasa total
23.0 g.
29,42%
Grasa saturada
9.0 g.
49,22%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
98.0 mg.
32,67%
Fibra
12.0 g.
40,0%
Sal
1.25 g.
25,0%
Sodio
0.5 g.
25,0%
Calcio
88.0 mg.
7,33%
Iodo
9.0 mcg.
6,0%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Leche
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Elaboración
Cuece las patatas en un cazo con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.
Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente para horno. Hornea a 250ºC con el horno precalentado unos 20 minutos.
Pela y corta finamente las chalotas.
Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine un par de minutos. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que sea homogénea y tenga una textura fina.
Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.
Paso a paso
Cuece las patatas con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.
Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente y hornea a 250 grados centígrados unos 20 minutos.
Pela y corta finamente las chalotas.
Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que tenga una textura fina.
Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Es importante hornear el confit a temperatura alta y no tenerlo más de 20 minutos para que se dore por fuera y no se seque por dentro.
Utensilios
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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