Confit de pato con salsa de frambuesa
Receta de pato
Ingredientes
-
2 pato
-
6 patatas pequeñas
-
3 chalotas
-
200 gramos de frambuesas
-
20 gramos de mantequilla
-
20 mililitros de vinagre de Módena
-
1 cucharada de azúcar
-
1 pizca de sal
-
perejil (para decorar)
Energía
559.0 kcal
27,95%
Proteína
29.0 g.
38,67%
Hidratos
59.0 g.
21,45%
Azúcares
26.0 g.
52,0%
Grasa total
23.0 g.
29,42%
Grasa saturada
9.0 g.
49,22%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
98.0 mg.
32,67%
Fibra
12.0 g.
40,0%
Sal
1.25 g.
25,0%
Sodio
0.5 g.
25,0%
Calcio
88.0 mg.
7,33%
Iodo
9.0 mcg.
6,0%
Hierro
5.0 mg.
50.0-27.78%
Alérgenos
Leche
Elaboración
Cuece las patatas en un cazo con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.
Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente para horno. Hornea a 250ºC con el horno precalentado unos 20 minutos.
Pela y corta finamente las chalotas.
Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine un par de minutos. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que sea homogénea y tenga una textura fina.
Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.
Paso a paso
Cuece las patatas con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.
Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente y hornea a 250ºC unos 20 minutos.
Pela y corta finamente las chalotas.
Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que tenga una textura fina.
Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazo Magefesa de 16 cm, color negro
Cazo de acero esmaltado vitrificado de alto rendimiento energético. Con recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Apto para cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Batidora de mano Moulinex QuickChef 1.000 W
Batidora de 1.000 W con regulador de 10 velocidades y función Turbo. Tiene 4 cuchillas y pie de acero inoxidable. Incluye accesorio picador, varilla emulsionadora y vaso medidor.
Horno eléctrico multifunción de sobremesa Cecotec
Horno de acero lacado con luz interior y puerta de doble cristal. 1500W de potencia y 23 l de capacidad. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Cazo Magefesa de 16 cm, color negro
Cazo de acero esmaltado vitrificado de alto rendimiento energético. Con recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Apto para cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Batidora de mano Moulinex QuickChef 1.000 W
Batidora de 1.000 W con regulador de 10 velocidades y función Turbo. Tiene 4 cuchillas y pie de acero inoxidable. Incluye accesorio picador, varilla emulsionadora y vaso medidor.
Horno eléctrico multifunción de sobremesa Cecotec
Horno de acero lacado con luz interior y puerta de doble cristal. 1500W de potencia y 23 l de capacidad. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta - 375 ml
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades mediterráneas, principalmente Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
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