Cocido madrileño
Receta tradicional española
Ingredientes
-
500 gramos de garbanzos
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1/4 repollo
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1 zanahoria
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2 patatas
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1 kilo de zancarrón
-
1 muslo de pollo
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1 hueso de jamón
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1 chorizo
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1 morcilla
-
1 trozo de jamón serrano
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150 gramos de tocino
-
50 gramos de fideos finos
-
2 litros de agua
Energía
903.0 kcal
45,15%
Proteína
58.0 g.
77,33%
Hidratos
65.0 g.
23,64%
Azúcares
12.0 g.
24,0%
Grasa total
44.0 g.
56,29%
Grasa saturada
17.0 g.
92,97%
Grasa polininsat.
6.0 g.
54,55%
Grasa monoinsat.
19.0 g.
43,18%
Colesterol
134.0 mg.
44,67%
Fibra
15.0 g.
50,0%
Sal
2.64 g.
52,8%
Sodio
1.056 g.
52,8%
Calcio
179.0 mg.
14,92%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
12.0 mg.
120.0-66.67%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
Paso a paso
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Añádelas a la cazuela y deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Vajilla blanca de porcelana
Vajilla de porcelana blanca de 18 piezas (6 por cada tipo de plato), ligera pero resistente, apta para microondas, horno, congelador y lavavajillas.
Colador de acero inoxidable 20 cm
Colador de acero inoxidable de 20 cm con malla de alambre refinada que impide que pasen grumos. Tiene dos ganchos para colgar en cualquier lugar y ocupar poco espacio.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Vajilla blanca de porcelana
Vajilla de porcelana blanca de 18 piezas (6 por cada tipo de plato), ligera pero resistente, apta para microondas, horno, congelador y lavavajillas.
Colador de acero inoxidable 20 cm
Colador de acero inoxidable de 20 cm con malla de alambre refinada que impide que pasen grumos. Tiene dos ganchos para colgar en cualquier lugar y ocupar poco espacio.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris marengo
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal. Apta para lavavajillas y cocina de gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Txakoli K5 - Pack de 2 botellas
Un vino blanco joven, que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor. Paso de boca untuoso y un final persistente. D.O. Getariako Txakolina.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Txakoli K5 - Pack de 2 botellas
Un vino blanco joven, que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor. Paso de boca untuoso y un final persistente. D.O. Getariako Txakolina.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Historia
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de Madrid. Se trata de un guiso a base de garbanzos que se combina con verduras variadas, carnes, tocino y embutido. Durante muchos años, fue un plato muy popular entre las clases más bajas porque era económico. Se servía como plato único para combatir el frío y alimentarse bien. Sin embargo, en la actualidad, podemos ver el cocido madrileño en las cartas de muchos restaurantes.
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