Cocido madrileño
La receta tradicional española con garbanzos, fideos y sus sacramentos.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
500 gramos de garbanzos
-
1/4 repollo
-
1 zanahoria
-
2 patatas
-
1 kilo de zancarrón
-
1 muslo de pollo
-
1 hueso de jamón
-
1 chorizo
-
1 morcilla
-
1 trozo de jamón serrano
-
150 gramos de tocino
-
50 gramos de fideos finos
-
2 litros de agua
Energía
903.0 kcal
45,15%
Proteína
58.0 g.
77,33%
Hidratos
65.0 g.
23,64%
Azúcares
12.0 g.
24,0%
Grasa total
44.0 g.
56,29%
Grasa saturada
17.0 g.
92,97%
Grasa polininsat.
6.0 g.
54,55%
Grasa monoinsat.
19.0 g.
43,18%
Colesterol
134.0 mg.
44,67%
Fibra
15.0 g.
50,0%
Sal
2.64 g.
52,8%
Sodio
1.056 g.
52,8%
Calcio
179.0 mg.
14,92%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
12.0 mg.
120.0-66.67%
Alérgenos

Cereales

Gluten
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.