Cocido madrileño

Receta tradicional española


Cocinatis Cocinatis

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Receta tradicional de cocido madrileño con fideos, garbanzos, zancarrón, chorizo, morcilla y jamón.

Ingredientes

  • 500 gramos de garbanzos
  • 1/4 repollo
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 kilo de zancarrón
  • 1 muslo de pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 150 gramos de tocino
  • 50 gramos de fideos finos
  • 2 litros de agua

Energía

903.0 kcal

45,15%

Proteína

58.0 g.

77,33%

Hidratos

65.0 g.

23,64%

Azúcares

12.0 g.

24,0%

Grasa total

44.0 g.

56,29%

Grasa saturada

17.0 g.

92,97%

Grasa polininsat.

6.0 g.

54,55%

Grasa monoinsat.

19.0 g.

43,18%

Colesterol

134.0 mg.

44,67%

Fibra

15.0 g.

50,0%

Sal

2.64 g.

52,8%

Sodio

1.056 g.

52,8%

Calcio

179.0 mg.

14,92%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

12.0 mg.

120.0-66.67%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.

Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.

A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.

Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato. 

Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.

Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.

Paso 1

2

Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.

Paso 2

3

Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Añádelas a la cazuela y deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más.

Paso 3

4

Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos. Escurre bien el repollo y reserva.

Paso 4

5

Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato. 

Paso 5

6

Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.

Paso 6

7

Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos. 

Paso 7

PRESENTACIÓN

Cocido madrileño - Presentación

Consejos y trucos

El cocido madrileño se puede preparar el día anterior.

Puedes servir la carne del cocido acompañada de salsa de tomate.

Utensilios

Maridaje

Historia

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de Madrid. Se trata de un guiso a base de garbanzos que se combina con verduras variadas, carnes, tocino y embutido. Durante muchos años, fue un plato muy popular entre las clases más bajas porque era económico. Se servía como plato único para combatir el frío y alimentarse bien. Sin embargo, en la actualidad, podemos ver el cocido madrileño en las cartas de muchos restaurantes.