Coca de San Juan
Un postre popular para celebrar la noche de San Juan.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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250 gramos de harina
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60 gramos de leche
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40 gramos de mantequilla
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2 huevos
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1 naranja
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40 gramos de azúcar bolado
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5 gramos de sal
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almendra
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azúcar bolado
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azúcar glas
Para la crema pastelera:
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125 mililitros de leche
-
40 gramos de azúcar
-
1 huevo
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
Energía
270.0 kcal
13,5%
Proteína
6.0 g.
8,0%
Hidratos
41.0 g.
14,91%
Azúcares
23.0 g.
46,0%
Grasa total
9.0 g.
11,51%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
4.0 g.
9,09%
Colesterol
77.0 mg.
25,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.065 g.
21,3%
Sodio
0.426 g.
21,3%
Calcio
56.0 mg.
4,67%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Cereales
Huevos
Leche
Gluten
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Elaboración
Para la masa de la coca, pon un bol sobre una báscula y añade un huevo. Casca y rompe la yema del segundo huevo antes de agregarlo al bol. Incorpóralo despacio y cuando llegue a 100 gramos, para y reserva el resto del huevo para pintar después la coca.
Añade la harina, la sal, el azúcar la leche, la levadura fresca y ralladura de naranja. Remueve con una lengua hasta obtener una masa homogénea. Saca la masa sobre una superficie enharinada y deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente.
Amasa, dale forma de bola y deja reposar otros 10 minutos a temperatura ambiente.
Vuelve a amasar y golpea la masa contra la superficie enharinada para desarrollar el gluten. Dale forma redondeada y vuelve a dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Vuelve a amasar para acabar de alisar la masa. Unta un rodillo con un poco de harina y estira la masa. Coloca en el centro la mantequilla y cúbrela con los bordes de la masa. Amasa hasta que la mantequilla quede bien integrada. Dale forma de bola y pasa la masa a un bol. Tápalo con papel film y deja reposar de un día para otro en el frigorífico.
Pon la masa sobre una superficie enharinada y estírala con el rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Coloca la masa en una bandeja con papel de horno. Cubre la bandeja con un trapo y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Para la crema pastelera, añade en un bol el azúcar, la harina de maíz refinada, el huevo y un chorrito de leche. Remueve con unas varillas. Pon un cazo al fuego y vierte la leche y el extracto de vainilla. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añádelo al bol de la mezcla sin dejar de remover. Devuelve la mezcla al cazo y sin dejar de remover con las varillas deja hervir. Bate durante 1 minuto hasta obtener una textura cremosa. Retira a un bol, tápalo con papel film tocando la crema y deja reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.
Pinta la masa con el huevo. Rellena una manga pastelera con la crema pastelera y dibuja lineas entrecruzadas en la superficie de la masa. Decora con las almendras laminadas y el azúcar bolado.
Introduce en el horno precalentado a 165ºC unos 25-30 minutos.
Sirve la Coca de San Juan y espolvorea azúcar glass por encima.
Paso a paso
Para la masa de la coca, pon un bol un huevo y la clara del segundo huevo (reserva la yema para pintar la coca). Añade la harina, la sal, el azúcar la leche, la levadura fresca y ralladura de naranja. Remueve con una lengua hasta obtener una masa homogénea.
Saca la masa sobre una superficie enharinada y deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. Amasa, dale forma de bola y deja reposar otros 10 minutos. Vuelve a amasar, dale forma redondeada y vuelve a dejar reposar 10 minutos. Vuelve a amasar para acabar de alisar la masa.
Unta un rodillo con harina y estira la masa. Coloca en el centro la mantequilla y amasa hasta que quede bien integrada. Dale forma de bola y pasa la masa a un bol.
Tapa el bol con papel film y deja reposar de un día para otro en el frigorífico.
Pon la masa sobre una superficie enharinada y estírala con el rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Coloca la masa en una bandeja con papel de horno. Cubre la bandeja con un trapo y deja reposar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Para la crema pastelera, añade en un bol el azúcar, la harina de maíz refinada, el huevo, un chorrito de leche y remueve con varillas. Pon un cazo al fuego, vierte la leche y el extracto de vainilla. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añádelo al bol, devuelve la mezcla al cazo sin dejar de remover. Bate durante 1 minuto hasta obtener una textura cremosa. Retira a un bol, tápalo con papel film tocando la crema y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Pinta la masa con el huevo. Rellena una manga pastelera con la crema pastelera y dibuja lineas entrecruzadas en la superficie de la masa.
Decora con las almendras laminadas y el azúcar bolado. Introduce en el horno precalentado a 165 grados centígrados unos 25-30 minutos.
Sirve la Coca de San Juan y espolvorea azúcar glas por encima.
Consejos y trucos
La coca es un pan enriquecido con huevos y grasa, en el que se utiliza levadura fresca para que eleve la masa. No sirve la levadura química y siempre se añade al final con el resto de ingredientes integrados. (Ver más)
Utensilios
Rodillo artesanal de madera maciza de haya, antiadherente natural. Su eje de una sola pieza facilita el amasado.
Brocha o pincel de silicona platino 100% con cerdas fáciles de limpiar, higiénicas y que no se desprenden.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
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Infusión de rooibos con chips de chocolate, naranja, azahar y aromas naturales. Bebida diurética y digestiva.
Café orgánico en grano 100% arábica de cultivo ecológico y tueste artesanal. Apto para todo tipo de cafeteras.
La única horchata concentrada del mundo, con doble selección de chufas. Es 100% vegetal y rica en vitaminas.
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Historia
La coca de San Juan es un postre popular de Cataluña con el que se celebra la noche de San Juan (23-24 de junio). La receta tradicional es un bollo dulce de forma ovalada o rectangular cuya masa se elabora con harina, azúcar, huevos, sal, levadura, ralladura de limón y manteca de cerdo. Se decora con azúcar y frutas confitadas o crema pastelera, piñones, almendras, etc. Hay otras variedades de Coca como la Coca bamba de Menorca o la coca de verduras con atún de Alicante.