Chucrut o col fermentada

Una receta popular en Alemania perfecta para acompañar las salchichas



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En Cocinatis os enseñamos a hacer chucrut casero, popular en Alemania, Francia, Suiza, Polonia y Rusia, es el acompañamiento perfecto de col fermentada para salchichas y otras recetas de carne. Una receta ideal para celebrar el Oktoberfest.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 500 gramos de col
  • 1/2 cucharada de sal

Energía

14.0 kcal

0,7%

Proteína

0.0 g.

0,0%

Hidratos

2.0 g.

0,73%

Azúcares

2.0 g.

4,0%

Grasa total

0.0 g.

0,0%

Grasa saturada

0.0 g.

0,0%

Grasa polininsat.

0.0 g.

0,0%

Grasa monoinsat.

0.0 g.

0,0%

Colesterol

0.0 mg.

0,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

0.02 g.

0,4%

Sodio

0.006 g.

0,3%

Calcio

19.0 mg.

1,58%

Iodo

0.0 mcg.

0,0%

Hierro

0.0 mg.

0.0-0.0%

Elaboración

Corta la col en juliana.

Pasa a un bol y aprieta con fuerza las hojas con las manos para romper las fibras y hacer que suelte agua. Añade la sal y sigue rompiendo. Deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente para que suelte más humedad.

Introduce la col en un bote hermético y deja reposar 4 semanas en un lugar seco y oscuro.

Sirve el chucrut y acompaña con salchichas y láminas de pepinillos.

Paso a paso

Ingredientes

1

Corta la col en juliana.

Paso 1

2

Pasa a un bol y parte las hojas con las manos para romper las fibras y hacer que suelte agua. Añade la sal y sigue rompiendo.

Paso 2

3

Deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente para que suelte más humedad.

Paso 3

4

Introduce la col en un bote hermético.

Paso 4

5

Deja reposar 4 semanas en un lugar seco y oscuro.

Paso 5

6

Sirve el chucrut y acompaña con salchichas y pepinillos.

Paso 6

Consejos y trucos

Por cada kilo de col se añade una cucharada de sal.

Puedes agregar un chorro de agua tras partir las hojas sino suelta suficiente humedad.

Utensilios

Maridaje

Historia

El proceso de la fermentación para la conservación de verduras se remonta a la prehistoria. A lo largo de los años, se convirtió en un proceso muy práctico entre los obreros sin recursos alrededor del Mundo. Con objeto de obtener alimento durante largos periodos en los que la comida era escasa, se elaboraba la col ácida a partir de las hojas frescas y vino ácido.