Chucrut o col fermentada
Una receta popular en Alemania perfecta para acompañar las salchichas
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
500 gramos de col
-
1/2 cucharada de sal
Energía
14.0 kcal
0,7%
Proteína
0.0 g.
0,0%
Hidratos
2.0 g.
0,73%
Azúcares
2.0 g.
4,0%
Grasa total
0.0 g.
0,0%
Grasa saturada
0.0 g.
0,0%
Grasa polininsat.
0.0 g.
0,0%
Grasa monoinsat.
0.0 g.
0,0%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
0.02 g.
0,4%
Sodio
0.006 g.
0,3%
Calcio
19.0 mg.
1,58%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
0.0 mg.
0.0-0.0%
Elaboración
Corta la col en juliana.
Pasa a un bol y aprieta con fuerza las hojas con las manos para romper las fibras y hacer que suelte agua. Añade la sal y sigue rompiendo. Deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente para que suelte más humedad.
Introduce la col en un bote hermético y deja reposar 4 semanas en un lugar seco y oscuro.
Sirve el chucrut y acompaña con salchichas y láminas de pepinillos.
Paso a paso
Corta la col en juliana.
Pasa a un bol y parte las hojas con las manos para romper las fibras y hacer que suelte agua. Añade la sal y sigue rompiendo.
Deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente para que suelte más humedad.
Introduce la col en un bote hermético.
Deja reposar 4 semanas en un lugar seco y oscuro.
Sirve el chucrut y acompaña con salchichas y pepinillos.
Utensilios
Tarros herméticos de cristal Le Parfait
3 tarros herméticos de cristal de 250 ml para conservas de frutas, mermeladas, verduras, setas o salsas.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Tarros herméticos de cristal Le Parfait
3 tarros herméticos de cristal de 250 ml para conservas de frutas, mermeladas, verduras, setas o salsas.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Maridaje
1906 Reserva Especial Cerveza
Tradición cervecera y carácter único se unen para dar lugar a una elegante lager extra con notas tostadas.
Blume D.O. Rueda Vino Blanco
Aromas intensos de tipo floral y frutas tropicales, en boca es suave y con una acidez que le aporta frescura.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
1906 Reserva Especial Cerveza
Tradición cervecera y carácter único se unen para dar lugar a una elegante lager extra con notas tostadas.
Blume D.O. Rueda Vino Blanco
Aromas intensos de tipo floral y frutas tropicales, en boca es suave y con una acidez que le aporta frescura.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Historia
El proceso de la fermentación para la conservación de verduras se remonta a la prehistoria. A lo largo de los años, se convirtió en un proceso muy práctico entre los obreros sin recursos alrededor del Mundo. Con objeto de obtener alimento durante largos periodos en los que la comida era escasa, se elaboraba la col ácida a partir de las hojas frescas y vino ácido.
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