Ceviche peruano

Un popular plato de pescado marinado en aliños cítricos.


Cocinatis Cocinatis

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Os enseñamos cómo hacer ceviche, una popular receta de pescado blanco marinado en aliños cítricos típico de la cocina peruana.

Ingredientes

  • 800 gramos de pescados blancos fresco
  • 3 limas
  • 1/2 cebolla morada
  • 30 gramos de boniatos
  • 30 gramos de ajíes amarillos
  • 1 puñado de maíz tostado
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de cilantro
  • sal
  • pimienta negra molida

Energía

307.0 kcal

15,35%

Proteína

50.0 g.

66,67%

Hidratos

16.0 g.

5,82%

Azúcares

4.0 g.

8,0%

Grasa total

5.0 g.

6,4%

Grasa saturada

1.0 g.

5,47%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

2.0 g.

4,55%

Colesterol

182.0 mg.

60,67%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.53 g.

30,6%

Sodio

0.611 g.

30,55%

Calcio

68.0 mg.

5,67%

Iodo

0.0 mcg.

0,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Elaboración

Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.

Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.

Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.

Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.

Pon el ceviche en un plato y añade un par de trozos del boniato, el maíz, el cilantro y baña con la salsa de lima.

Sirve el caviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.

Paso a paso

Ingredientes

1

Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.

Paso 1

2

Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.

Paso 2

3

Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.

Paso 3

4

Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.

Paso 4

5

Mezcla y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.

Paso 5

6

EMPLATADO: Sirve el caviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Receta de ceviche peruano - Presentación

Consejos y trucos

Es mejor no emplear pescado congelado, aunque para evitar el peligro de anisakis en el pescado fresco, puedes congelarlo durante dos días y descongelarlo a temperatura ambiente antes de preparar el ceviche.

Si quieres que la receta sea más fácil puedes pedir en la pescadería que te limpien el pescado y saquen los lomos, así ahorrarás tiempo y trabajo.

Ten en cuenta que el ají amarillo es muy picante. Ajusta la cantidad que quieres añadir al ceviche para un sabor más o menos intenso.

Utensilios

Maridaje

Historia

El ceviche es un plato muy popular de la cocina latinoamericana a base de pescado o marisco maridado en aliños cítricos como limón o lima ácida. La carne suele maridarse con cebolla picada y el aliño incluye además alguna variedad de ají o chile, sustituido por mostaza en algunas zonas de Centroamérica.