Ceviche peruano
Un popular plato de pescado marinado en aliños cítricos.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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800 gramos de pescados blancos fresco
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3 limas
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1/2 cebolla morada
-
30 gramos de boniatos
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30 gramos de ajíes amarillos
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1 puñado de maíz tostado
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3 ramitas de cilantro
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3 ramitas de cilantro
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sal
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pimienta negra molida
Energía
307.0 kcal
15,35%
Proteína
50.0 g.
66,67%
Hidratos
16.0 g.
5,82%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
5.0 g.
6,4%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
182.0 mg.
60,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.53 g.
30,6%
Sodio
0.611 g.
30,55%
Calcio
68.0 mg.
5,67%
Iodo
0.0 mcg.
0,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.
Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.
Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.
Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
Pon el ceviche en un plato y añade un par de trozos del boniato, el maíz, el cilantro y baña con la salsa de lima.
Sirve el caviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.
Paso a paso
Limpia el pescado blanco, en este caso una lubina. Para ello, retira la cabeza y saca los lomos limpios de espinas. Quita la piel y trocea los lomos. Mantén el pescado frío en un bol con hielos o en el frigorífico mientras vas preparando el resto de los ingredientes.
Pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva, añade una pizca de sal y el boniato. Deja cocer unos 25-30 minutos, hasta que este bien cocido. Saca el boniato de la cazuela y deja templar.
Para hacer el aliño cítrico parte las limas por la mitad y exprímelas sobre el bol del pescado frío. Añade un poco de sal y mezcla suavemente.
Pela y corta la cebolla morada en láminas muy finas. Corta el ají amarillo en rodajas finas y asegúrate de retirar todas las semillas, ya que son muy picantes. Trocea las ramitas de cilantro. Agrega pimienta negra molida, el ají amarillo, el cilantro y la cebolla morada. Mezcla con cuidado y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
Mezcla y deja reposar un par de minutos antes de emplatar.
EMPLATADO: Sirve el caviche peruano, un plato de pescado blanco con aliños cítricos muy popular.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Es mejor no emplear pescado congelado, aunque para evitar el peligro de anisakis en el pescado fresco, puedes congelarlo durante dos días y descongelarlo a temperatura ambiente antes de preparar el ceviche.
Si quieres que la receta sea más fácil puedes pedir en la pescadería que te limpien el pescado y saquen los lomos, así ahorrarás tiempo y trabajo.
Ten en cuenta que el ají amarillo es muy picante. Ajusta la cantidad que quieres añadir al ceviche para un sabor más o menos intenso.
Utensilios
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Aceitera antigoteo cristal 250 cc
Aceitera clásica con sistema anti-goteo de 250 cc. El recipiente de vidrio mantiene todo el sabor del aceite.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Aceitera antigoteo cristal 250 cc
Aceitera clásica con sistema anti-goteo de 250 cc. El recipiente de vidrio mantiene todo el sabor del aceite.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
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Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
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Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Historia
El ceviche es un plato muy popular de la cocina latinoamericana a base de pescado o marisco maridado en aliños cítricos como limón o lima ácida. La carne suele maridarse con cebolla picada y el aliño incluye además alguna variedad de ají o chile, sustituido por mostaza en algunas zonas de Centroamérica.
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