Cerdo agridulce
Clásica receta china
Ingredientes
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500 gramos de lomo de cerdo
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 cebolleta
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aceite de oliva virgen extra
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1 diente de ajo
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jengibre
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azúcar
Para el marinado:
-
4 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de harina de maíz refinada
Para el rebozado:
-
60 gramos de harina de trigo
-
30 gramos de harina de maíz refinada
-
2 huevos
-
1/2 cucharadita de levadura química
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3 cucharadas de agua
Para la salsa:
-
3 cucharadas de kétchup
-
1/2 cucharadita de salsa inglesa
-
5 cucharadas de agua
Energía
496.0 kcal
24,8%
Proteína
25.0 g.
33,33%
Hidratos
36.0 g.
13,09%
Azúcares
32.0 g.
64,0%
Grasa total
13.0 g.
16,63%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
168.0 mg.
56,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
2.21 g.
44,2%
Sodio
0.883 g.
44,15%
Calcio
45.0 mg.
3,75%
Iodo
8.0 mcg.
5,33%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Soja
Apio
Granos de sésamo
Gluten
Elaboración
Corta el lomo de cerdo en dados.
Para el marinado: Añade en un recipiente la harina de maíz, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite se sésamo. Remueve con unas varillas. Añade los dados de cerdo al marinado y tapa con papel film. Deja marinar el cerdo unas 3 horas en el frigorífico.
Para la salsa: Pon a calentar en una sartén con aceite de oliva el ajo, añade la cebolleta, sal y remueve con una cuchara. Añade el pimiento verde, y el pimiento rojo troceado, remueve. Añade el jengibre, azúcar, ketchup, la salsa inglesa, el agua y el vinagre de arroz. Remueve. Baja la temperatura a fuego suave y deja que reduzca.
Para el rebozado: Pon en un plato hondo la harina, el almidón de maíz, la levadura, los huevos y el agua. Mezcla bien hasta tener una masa homogénea sin grumos.
Pon a calentar al fuego una cazuela baja con abundante aceite. Pasa los dados de cerdo marinado por el rebozado y fríe. Cuando estén dorados por un lado, dales la vuelta y fríe por el otro lado.
Saca del fuego y ponlos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Añade el cerdo rebozado a la sartén de la salsa y remueve.
Sirve el cerdo rebozado acompañado de la salsa.
Paso a paso
Corta el lomo de cerdo en dados.
Para el marinado: Añade en un recipiente la harina de maíz, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueve. Añade el cerdo y tapa con papel film. Deja marinar 3 horas en el frigorífico.
Para la salsa: Pon en una sartén con aceite el ajo, la cebolleta, sal y remueve. Añade el pimiento verde y el pimiento rojo y remueve. Añade el jengibre, azúcar, ketchup, la salsa inglesa, el agua y el vinagre de arroz. Remueve. Baja a fuego suave y deja reducir.
Para el rebozado: En un bol añade la harina de maíz refinada, la harina de trigo, la levadura en polvo, dos huevos y agua. Remueve.
Pon a calentar al fuego una cazuela baja con abundante aceite. Pasa los dados de cerdo por el rebozado y fríe por todos los lados.
Saca del fuego y ponlos en un plato con papel absorbente. Añade el cerdo rebozado a la sartén de la salsa y remueve.
Sirve el cerdo rebozado acompañado de la salsa.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Cazuela baja de acero inoxidable
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Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
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Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Maridaje
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
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