Carrilleras de cerdo al vino tinto

Receta de carne


Cocinatis Cocinatis

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1h 10m


Prepara de forma sencilla esta receta de carrilleras de cerdo con una sabrosa salsa de vino tinto, verduras y piña.

Ingredientes

  • 8 carrilleras de cerdo
  • aceite de oliva

Para hacer la salsa:

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 120 gramos de piña fresca
  • 300 mililitros de agua
  • 300 mililitros de vino de Oporto
  • 300 mililitros de vino de Jerez
  • tomillo
  • romero
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • sal
  • pimienta
  • sal

Energía

512.0 kcal

25,6%

Proteína

40.0 g.

53,33%

Hidratos

25.0 g.

9,09%

Azúcares

21.0 g.

42,0%

Grasa total

12.0 g.

15,35%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

108.0 mg.

36,0%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.46 g.

29,2%

Sodio

0.582 g.

29,1%

Calcio

59.0 mg.

4,92%

Iodo

16.0 mcg.

10,67%

Hierro

4.0 mg.

40.0-22.22%

Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pela la cebolla y pícala. Limpia los puerros y pícalos. Pela las zanahorias y pícalas. Pela los dientes de ajo y lamínalos. 

Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Deja que se doren por ambos lados. Cuando estén doradas, retíralas a un plato.

Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados a la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.

Agrega a la olla la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras. Remueve todo y vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Remueve ligeramente y tapa la olla. Deja que se cocine 40 minutos desde que suba la válvula. Pasado este tiempo, activa el mecanismo para sacar el vapor.

A continuación, abre la olla, retira las carrilleras y cuela las verduras. Pon el caldo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela poco a poco sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la salsa. Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos. 

Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias. Pela los dientes de ajo y lamínalos. 

Paso 1

2

Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Dora por ambos lados y retira a un plato.

Paso 2

3

Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo en la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche. 

Paso 3

4

Agrega la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras y remueve. Vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Tapa y deja cocnar 40 minutos desde que suba la válvula. 

Paso 4

5

Retira las carrilleras, cuela el caldo y ponlo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela despacio sin dejar de remover hasta que espese. 

Paso 5

6

Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos. 

Paso 6

7

Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Carrilleras de cerdo al vino tino- presentación

Consejos y trucos

En lugar de piña, puedes añadir manzana, pera, melocotón y otras frutas.

Utensilios

Maridaje