Carrilleras de cerdo al vino tinto
Receta de carne
Ingredientes
-
8 carrilleras de cerdo
-
aceite de oliva
Para hacer la salsa:
-
2 zanahorias
-
1 cebolla
-
2 puerros
-
2 dientes de ajo
-
120 gramos de piña fresca
-
300 mililitros de agua
-
300 mililitros de vino de Oporto
-
300 mililitros de vino de Jerez
-
tomillo
-
romero
-
1 cucharada de harina de maíz refinada
-
sal
-
pimienta
-
sal
Energía
512.0 kcal
25,6%
Proteína
40.0 g.
53,33%
Hidratos
25.0 g.
9,09%
Azúcares
21.0 g.
42,0%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
108.0 mg.
36,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.46 g.
29,2%
Sodio
0.582 g.
29,1%
Calcio
59.0 mg.
4,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Limpia los puerros y pícalos. Pela las zanahorias y pícalas. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Deja que se doren por ambos lados. Cuando estén doradas, retíralas a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados a la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega a la olla la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras. Remueve todo y vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Remueve ligeramente y tapa la olla. Deja que se cocine 40 minutos desde que suba la válvula. Pasado este tiempo, activa el mecanismo para sacar el vapor.
A continuación, abre la olla, retira las carrilleras y cuela las verduras. Pon el caldo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela poco a poco sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la salsa. Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
Paso a paso
Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Dora por ambos lados y retira a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo en la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras y remueve. Vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Tapa y deja cocnar 40 minutos desde que suba la válvula.
Retira las carrilleras, cuela el caldo y ponlo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela despacio sin dejar de remover hasta que espese.
Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Colador de acero inoxidable 20 cm
Colador de acero inoxidable de 20 cm con malla de alambre refinada que impide que pasen grumos. Tiene dos ganchos para colgar en cualquier lugar y ocupar poco espacio.
Olla a presión Magefesa Practika 4L + 6L
Olla a presión super rápida de acero Inoxidable. Apta para todo tipo de cocinas, Incluido inducción. Cinco mecanismos de seguridad y sistema de cierre automático.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Colador de acero inoxidable 20 cm
Colador de acero inoxidable de 20 cm con malla de alambre refinada que impide que pasen grumos. Tiene dos ganchos para colgar en cualquier lugar y ocupar poco espacio.
Olla a presión Magefesa Practika 4L + 6L
Olla a presión super rápida de acero Inoxidable. Apta para todo tipo de cocinas, Incluido inducción. Cinco mecanismos de seguridad y sistema de cierre automático.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Maridaje
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera 0.75 ml con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir en cualquier ocasión, especialmente con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera 0.75 ml con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir en cualquier ocasión, especialmente con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Recetas relacionadas
