Carrilleras de cerdo al vino tinto
Receta de carne
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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8 carrilleras de cerdo
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aceite de oliva
Para hacer la salsa:
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2 zanahorias
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1 cebolla
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2 puerros
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2 dientes de ajo
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120 gramos de piña fresca
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300 mililitros de agua
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300 mililitros de vino de Oporto
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300 mililitros de vino de Jerez
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tomillo
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romero
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sal
-
pimienta
-
sal
Energía
512.0 kcal
25,6%
Proteína
40.0 g.
53,33%
Hidratos
25.0 g.
9,09%
Azúcares
21.0 g.
42,0%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
108.0 mg.
36,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.46 g.
29,2%
Sodio
0.582 g.
29,1%
Calcio
59.0 mg.
4,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Limpia los puerros y pícalos. Pela las zanahorias y pícalas. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Deja que se doren por ambos lados. Cuando estén doradas, retíralas a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados a la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega a la olla la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras. Remueve todo y vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Remueve ligeramente y tapa la olla. Deja que se cocine 40 minutos desde que suba la válvula. Pasado este tiempo, activa el mecanismo para sacar el vapor.
A continuación, abre la olla, retira las carrilleras y cuela las verduras. Pon el caldo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela poco a poco sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la salsa. Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
Paso a paso
Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Dora por ambos lados y retira a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo en la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras y remueve. Vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Tapa y deja cocnar 40 minutos desde que suba la válvula.
Retira las carrilleras, cuela el caldo y ponlo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela despacio sin dejar de remover hasta que espese.
Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
Consejos y trucos
En lugar de piña, puedes añadir manzana, pera, melocotón y otras frutas.