Cómo hacer carne mechada
Os enseñamos cómo hacer la tradicional carne deshebrada
Os enseñamos cómo hacer la carne mechada estilo venezolano, deshebrada y cocinada con verduras y condimentada. Un relleno perfecto para arepas y empanadas, o para comer acompañada de arroz blanco, papas o ensalada.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
500 gramos de falda de ternera
-
1 pimiento morrón
-
1 tomate
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
1/2 cucharada de comino molido
-
1 cucharada de pimentón dulce
-
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-
1 cucharada de salsa inglesa
-
aceite de maíz
-
sal
Energía
179.0 kcal
8,95%
Proteína
18.0 g.
24,0%
Hidratos
5.0 g.
1,82%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
10.0 g.
12,79%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
3.0 g.
6,82%
Colesterol
49.0 mg.
16,33%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
1.22 g.
24,4%
Sodio
0.487 g.
24,35%
Calcio
16.0 mg.
1,33%
Iodo
9.0 mcg.
6,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
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Elaboración
Pon una cazuela al fuego con abundante agua e introduce la ternera. Agrega una pizca de sal y deja cocinar unos 50 minutos desde que rompa a hervir. Retira la espuma de cocción con un cazo para eliminar impurezas. Apaga el fuego y deja templar. Reserva parte del caldo.
Rompe los ajos con el canto del cuchillo y pélalos. Pela y corta la cebolla en dados no muy pequeños. Retira los extremos del pimiento, quita las pepitas y córtalo en dados. Corta el tomate por la mitad y rállalo.
Pon una sartén al fuego y añade aceite de maíz y el ajo. Cuando comience a dorarse, agrega la cebolla. Remueve y deja freír unos 10 minutos. Incorpora los pimientos y deja freír otros 10 minutos. Añade el tomate rallado y deja reducir otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego.
Trocea la carne en tres trozos para mayor comodidad y desmígala con las manos. Agrega la carne mechada a la sartén y mezcla con una cuchara de madera.
Añade el comino, el pimentón, la pimienta negra y la salsa inglesa. Mezcla y vierte el caldo de la cocción, suficiente para cubrir la carne. Deja cocer durante 15-20 minutos.
Sirve la carne mechada al estilo venezolano y decora con una ramita de perejil.
Paso a paso
Pon una cazuela al fuego con abundante agua e introduce la ternera. Agrega una pizca de sal y deja cocinar unos 50 minutos desde que rompa a hervir. Apaga el fuego y deja templar. Reserva parte del caldo.
Rompe los ajos con el canto del cuchillo y pélalos. Pela y corta la cebolla en dados no muy pequeños. Retira los extremos del pimiento, quita las pepitas y córtalo en dados. Corta el tomate por la mitad y rállalo.
Pon una sartén al fuego y añade aceite de maíz y el ajo. Cuando comience a dorarse, agrega la cebolla. Remueve y deja freír unos 10 minutos. Incorpora los pimientos y deja freír otros 10 minutos. Añade el tomate rallado y deja reducir otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego.
Trocea la carne en tres trozos para mayor comodidad y desmígala con las manos. Agrega la carne mechada a la sartén y mezcla con una cuchara de madera.
Añade el comino, el pimentón, la pimienta negra y la salsa inglesa. Mezcla y vierte el caldo de la cocción, suficiente para cubrir la carne. Deja cocer durante 15-20 minutos.
Sirve la carne mechada al estilo venezolano y decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
En olla a presión deja cocinar la carne unos 30 minutos.
La carne mechada también es un plato típico de Andalucía, también conocida como "carné mechá", que se elabora con lomo de cerdo impregnado en manteca de cerdo y cocinarla. Se suele consumir fría cortada en filetes finos.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
Espumadera de 33 cm de silicona platino con núcleo de nylon para mayor estabilidad. Apta para lavavajillas.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
Espumadera de 33 cm de silicona platino con núcleo de nylon para mayor estabilidad. Apta para lavavajillas.
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Historia
La carne mechada es una forma de cocinar la carne, cocida y deshebrada, muy popular en la gastronomía venezolana. Es el ingrediente principal del plato típico “Pabellón Criollo”, y se acompaña de arroz blanco, caraotas negras y plátano frito.