Caracoles en salsa vizcaína

Un plato tradicional de la cocina vasca.



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Receta fácil para preparar caracoles con salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimiento choricero. Un segundo plato perfecto para Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 50 gramos de chorizo
  • cebollino para decorar
  • aceite de oliva
  • sal

Para la salsa vizcaína:

  • 2 cebollas blancas
  • 40 gramos de pulpa de pimiento choricero
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • aceite de oliva
  • sal
  • 300 mililitros de agua

Energía

569.0 kcal

28,45%

Proteína

46.0 g.

61,33%

Hidratos

21.0 g.

7,64%

Azúcares

20.0 g.

40,0%

Grasa total

35.0 g.

44,78%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

20.0 g.

45,45%

Colesterol

117.0 mg.

39,0%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

4.47 g.

89,4%

Sodio

1.786 g.

89,3%

Calcio

119.0 mg.

9,92%

Iodo

16.0 mcg.

10,67%

Hierro

8.0 mg.

80.0-44.44%

Elaboración

Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.

Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla.

Paso 1

2

Trocea el pimiento verde.

Paso 2

3

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Paso 3

4

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. 

Paso 4

5

Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. 

Paso 5

6

Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.

Paso 6

7

Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Paso 7

8

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.

Paso 8

9

Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Paso 9

10

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso 10

Consejos y trucos

Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.

Utensilios