Cómo hacer caracoles a la vizcaína, un plato típico de la cocina vasca | Cocinatis

Caracoles en salsa vizcaína

Un plato tradicional de la cocina vasca.

Caracoles en salsa vizcaína


2px
30m


2px
30m


Receta fácil para preparar caracoles con salsa vizcaína elaborada con cebolla y pimiento choricero. Un segundo plato perfecto para Navidad.

Autor: Cocinatis

Vídeo receta

Ingredientes

  • 320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 50 gramos de chorizo
  • cebollino para decorar
  • aceite de oliva
  • sal

Para la salsa vizcaína:

Valor nutricional (*por ración)

Energía

569.0 kcal

28,45%

Proteína

46.0 g.

61,33%

Hidratos

21.0 g.

7,64%

Azúcares

20.0 g.

40,0%

Grasa total

35.0 g.

44,78%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

4.0 g.

36,36%

Grasa monoinsat.

20.0 g.

45,45%

Colesterol

117.0 mg.

39,0%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

4.47 g.

89,4%

Sodio

1.786 g.

89,3%

Calcio

119.0 mg.

9,92%

Iodo

16.0 mcg.

10,67%

Hierro

8.0 mg.

80.0-44.44%

Suscríbete y recibe cada semana las mejores ideas y recetas

Elaboración

Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.

Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolla.

Paso 1

2

Trocea el pimiento verde.

Paso 2

3

Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.

Paso 3

4

Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. 

Paso 4

5

Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. 

Paso 5

6

Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.

Paso 6

7

Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.

Paso 7

8

Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.

Paso 8

9

Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.

Paso 9

10

Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.

Paso 10

Consejos y trucos

Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.

Utensilios