Caracoles en salsa vizcaína
Un plato tradicional de la cocina vasca.

Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
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200 gramos de jamón serrano
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50 gramos de chorizo
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cebollino para decorar
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aceite de oliva
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sal
Para la salsa vizcaína:
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2 cebollas blancas
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1 tomate
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1 pimiento verde
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aceite de oliva
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sal
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300 mililitros de agua
Energía
569.0 kcal
28,45%
Proteína
46.0 g.
61,33%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
20.0 g.
40,0%
Grasa total
35.0 g.
44,78%
Grasa saturada
9.0 g.
49,22%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
20.0 g.
45,45%
Colesterol
117.0 mg.
39,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
4.47 g.
89,4%
Sodio
1.786 g.
89,3%
Calcio
119.0 mg.
9,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
8.0 mg.
80.0-44.44%

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Elaboración
Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.
Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.