Caracoles en salsa vizcaína
Un plato tradicional de la cocina vasca.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
320 gramos de caracoles cocidos (peso escurrido)
-
200 gramos de jamón serrano
-
50 gramos de chorizo
-
cebollino para decorar
-
aceite de oliva
-
sal
Para la salsa vizcaína:
-
2 cebollas blancas
-
1 tomate
-
1 pimiento verde
-
aceite de oliva
-
sal
-
300 mililitros de agua
Energía
569.0 kcal
28,45%
Proteína
46.0 g.
61,33%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
20.0 g.
40,0%
Grasa total
35.0 g.
44,78%
Grasa saturada
9.0 g.
49,22%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
20.0 g.
45,45%
Colesterol
117.0 mg.
39,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
4.47 g.
89,4%
Sodio
1.786 g.
89,3%
Calcio
119.0 mg.
9,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
8.0 mg.
80.0-44.44%
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Elaboración
Pica la cebolla y trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura. Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir.
Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura para obtener una salsa fina y homogénea. Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela. Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Paso a paso
Pica la cebolla.
Trocea el pimiento verde.
Lava el tomate, pártelo por la mitad y ralla la pulpa sobre un bol.
Para preparar la salsa vizcaína, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite de oliva. Añade el jamón serrano y el chorizo picados y cocina. Retira. Añade la cebolla y el pimiento verde picados, una pizca de sal, pimienta negra molida y remueve con una cuchara. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que se poche bien la verdura.
Añade la pulpa de pimiento choricero y la pulpa de tomate. Remueve y dejar reducir. Agrega el agua y deja reducir unos minutos. Retira del fuego y pasa la salsa a un vaso de batidora.
Tritura para obtener una salsa fina y homogénea.
Vuelve a verter la salsa vizcaína en la cazuela al fuego. Agrega el jamón serrano troceado. Remueve.
Escurre el líquido de los caracoles y añádelos a la salsa de la cazuela.
Remueve y calienta los caracoles en la salsa vizcaína unos minutos.
Sirve los caracoles en salsa vizcaína y decora con cebollino picado.
Consejos y trucos
Para aligerar la salsa vizcaína puedes añadir un poco caldo de pescado en lugar de agua.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
6 cazuelas de barro artesanal de 14 cm. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
6 cazuelas de barro artesanal de 14 cm. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo.
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
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