Canelones de berenjena, calabaza y setas (receta vegana)
Una original receta de verdura con bechamel de coliflor
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
2 berenjenas
-
1/2 kilo de calabaza
-
200 gramos de setas
-
150 gramos de nueces peladas
-
aceite de oliva
-
pimienta negra molida
-
sal
Energía
339.0 kcal
16,95%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
11.0 g.
4,0%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
29.0 g.
37,1%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
9.0 g.
20,45%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
1.85 g.
37,0%
Sodio
0.738 g.
36,9%
Calcio
103.0 mg.
8,58%
Iodo
6.0 mcg.
4,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Elaboración
Retira el tallo de las berenjenas y lamina con ayuda de la mandolina.
Extiende la berenjena en una bandeja amplia y añade abundante sal por encima. Deja reposar mínimo una hora. Pasado ese tiempo retira el agua y seca las láminas de berenjena con suaves toques utilizando papel absorbente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade las setas y una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Para hacer los canelones, extiende una lámina de berenjena sobre una superficie lisa y coloca una porción del relleno encima. Enrolla la berenjena para hacer un rollito. Coloca los canelones sobre un plato apto para horno y agrega la bechamel de coliflor por encima. Espolvorea un poco de almendra molida.
Introduce en el horno y gratina.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Paso a paso
Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Mandolina ajustable Chef's Inspirations
Con funciones ajustables para cortar en rodajas y en juliana. Incluye cepillo de limpieza y ebook de recetas.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
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Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Vino blanco Maybach Sauvignon Blanc
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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