Canelones de berenjena, calabaza y setas (receta vegana)
Una original receta de verdura con bechamel de coliflor
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
2 berenjenas
-
1/2 kilo de calabaza
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200 gramos de setas
-
150 gramos de nueces peladas
-
aceite de oliva
-
pimienta negra molida
-
sal
Energía
339.0 kcal
16,95%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
11.0 g.
4,0%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
29.0 g.
37,1%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
9.0 g.
20,45%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
1.85 g.
37,0%
Sodio
0.738 g.
36,9%
Calcio
103.0 mg.
8,58%
Iodo
6.0 mcg.
4,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Elaboración
Retira el tallo de las berenjenas y lamina con ayuda de la mandolina.
Extiende la berenjena en una bandeja amplia y añade abundante sal por encima. Deja reposar mínimo una hora. Pasado ese tiempo retira el agua y seca las láminas de berenjena con suaves toques utilizando papel absorbente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade las setas y una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Para hacer los canelones, extiende una lámina de berenjena sobre una superficie lisa y coloca una porción del relleno encima. Enrolla la berenjena para hacer un rollito. Coloca los canelones sobre un plato apto para horno y agrega la bechamel de coliflor por encima. Espolvorea un poco de almendra molida.
Introduce en el horno y gratina.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Paso a paso
Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.
Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.
Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.
Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.
Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.
Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.
Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.
Utensilios
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Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Mandolina ajustable Chef's Inspirations
Con funciones ajustables para cortar en rodajas y en juliana. Incluye cepillo de limpieza y ebook de recetas.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
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