Canelones veganos de berenjena, calabaza y setas

Una original receta de verdura con bechamel de coliflor



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Prepara unos originales canelones de berenjena rellenos de calabaza y setas, una irresistible receta vegana con bechamel de coliflor gratinada al horno.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

Energía

339.0 kcal

16,95%

Proteína

8.0 g.

10,67%

Hidratos

11.0 g.

4,0%

Azúcares

8.0 g.

16,0%

Grasa total

29.0 g.

37,1%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

16.0 g.

145,45%

Grasa monoinsat.

9.0 g.

20,45%

Colesterol

0.0 mg.

0,0%

Fibra

6.0 g.

20,0%

Sal

1.85 g.

37,0%

Sodio

0.738 g.

36,9%

Calcio

103.0 mg.

8,58%

Iodo

6.0 mcg.

4,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Elaboración

Retira el tallo de las berenjenas y lamina con ayuda de la mandolina.

Extiende la berenjena en una bandeja amplia y añade abundante sal por encima. Deja reposar mínimo una hora. Pasado ese tiempo retira el agua y seca las láminas de berenjena con suaves toques utilizando papel absorbente.

Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.

Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.

Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade las setas y una pizca de sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.

Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.

Para hacer los canelones, extiende una lámina de berenjena sobre una superficie lisa y coloca una porción del relleno encima. Enrolla la berenjena para hacer un rollito. Coloca los canelones sobre un plato apto para horno y agrega la bechamel de coliflor por encima. Espolvorea un poco de almendra molida.

Introduce en el horno y gratina.

Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Retira el tallo de las berenjenas y lamina. Extiende la berenjena en una bandeja y añade abundante sal. Deja reposar mínimo 1 hora. Retira el agua y seca suevemente.

Paso 1

2

Corta las setas en juliana. Pela y trocea la calabaza en dados.

Paso 2

3

Pon una plancha al fuego con un poco de aceite y dora la berenjena por ambos lados.

Paso 3

4

Para hacer el relleno, pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la calabaza. Remueve y cocina 20 minutos a fuego suave.

Paso 4

5

Agrega en un vaso de picadora las nueces y tritura. Incorpora la calabaza con las setas y vuelve a triturar. Añade pimienta negra molida y remueve.

Paso 5

6

Extiende una lámina de berenjena y coloca una porción del relleno encima. Haz un rollito. Agrega la bechamel de coliflor por encima de los canelones, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.

Paso 6

7

Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.

Paso 7

Utensilios

Maridaje