Callos a la madrileña
Receta tradicional
Ingredientes
-
1 kilo de callos de ternera
-
200 gramos de chorizos
-
100 gramos de panceta
-
100 gramos de jamón serrano
-
150 mililitros de salsa de tomate
-
30 gramos de harina
-
300 mililitros de caldo de carne
-
1 cebolla
-
cayena
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pimentón
-
aceite de oliva
Energía
678.0 kcal
33,9%
Proteína
50.0 g.
66,67%
Hidratos
12.0 g.
4,36%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
48.0 g.
61,41%
Grasa saturada
19.0 g.
103,91%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
22.0 g.
50,0%
Colesterol
248.0 mg.
82,67%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
2.93 g.
58,6%
Sodio
1.173 g.
58,65%
Calcio
55.0 mg.
4,58%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
25.0 mg.
250.0-138.89%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.
Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pon en una cazuela baja al fuego con aceite de oliva la cebolla picada. Deja pochar. Agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir.
Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate. Remueve.
Agrega los callos cocidos, remueve y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Varilla para batir Fackelmann de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas. Un utensilio ideal para hacer mezclas y salsas que queden bien integradas.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Varilla para batir Fackelmann de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas. Un utensilio ideal para hacer mezclas y salsas que queden bien integradas.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro refractario artesanal de 14 cm de diámetro. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo. Aptas para inducción con placa de hierro.
Maridaje
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera 0.75 ml con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir en cualquier ocasión, especialmente con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera 0.75 ml con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir en cualquier ocasión, especialmente con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico Tempranillo - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella. Uvas de la variedad Tempranillo.
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