Callos a la madrileña
Receta tradicional
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
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1 kilo de callos de ternera
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200 gramos de chorizos
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100 gramos de panceta
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100 gramos de jamón serrano
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30 gramos de harina
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300 mililitros de caldo de carne
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1 cebolla
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cayena
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pimentón
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aceite de oliva
Energía
678.0 kcal
33,9%
Proteína
50.0 g.
66,67%
Hidratos
12.0 g.
4,36%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
48.0 g.
61,41%
Grasa saturada
19.0 g.
103,91%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
22.0 g.
50,0%
Colesterol
248.0 mg.
82,67%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
2.93 g.
58,6%
Sodio
1.173 g.
58,65%
Calcio
55.0 mg.
4,58%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
25.0 mg.
250.0-138.89%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.
Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pon en una cazuela baja al fuego con aceite de oliva la cebolla picada. Deja pochar. Agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir.
Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate. Remueve.
Agrega los callos cocidos, remueve y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Varilla para batir de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro artesanal de 14 cm. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo.
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Varilla para batir de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas.
Cazuelas de barro individuales
6 cazuelas de barro artesanal de 14 cm. Hechas en España. Aptas para horno, gas, vitrocerámica y fuego directo.
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Vino Matarromera crianza
Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.