Callos a la madrileña
Receta tradicional
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 kilo de callos de ternera
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200 gramos de chorizos
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100 gramos de panceta
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100 gramos de jamón serrano
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30 gramos de harina
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300 mililitros de caldo de carne
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1 cebolla
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cayena
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pimentón
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aceite de oliva
Energía
678.0 kcal
33,9%
Proteína
50.0 g.
66,67%
Hidratos
12.0 g.
4,36%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
48.0 g.
61,41%
Grasa saturada
19.0 g.
103,91%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
22.0 g.
50,0%
Colesterol
248.0 mg.
82,67%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
2.93 g.
58,6%
Sodio
1.173 g.
58,65%
Calcio
55.0 mg.
4,58%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
25.0 mg.
250.0-138.89%
Alérgenos

Cereales

Gluten
Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.
Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.
Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos.
Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.