Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: Madrid
Ingredients: 1 kilo de callos de ternera; 200 gramos de chorizos; 100 gramos de panceta; 100 gramos de jamón serrano; 150 mililitros de salsa de tomate; 30 gramos de harina; 300 mililitros de caldo de carne; 1 cebolla; cayena; pimentón; aceite de oliva

Receta tradicional

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Receta de callos de ternera a la madrileña con chorizo y jamón, perfecta para calentar los fríos días de invierno.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

1 kilo de callos de ternera
200 gramos de chorizos
100 gramos de panceta
100 gramos de jamón serrano
150 mililitros de salsa de tomate
30 gramos de harina
300 mililitros de caldo de carne
1 cebolla
cayena
pimentón
aceite de oliva

Valor nutricional (*por ración)

Energía

678.0 kcal

33,9%

Proteína

50.0 g.

66,67%

Hidratos

12.0 g.

4,36%

Azúcares

8.0 g.

16,0%

Grasa total

48.0 g.

61,41%

Grasa saturada

19.0 g.

103,91%

Grasa polininsat.

5.0 g.

45,45%

Grasa monoinsat.

22.0 g.

50,0%

Colesterol

248.0 mg.

82,67%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

2.93 g.

58,6%

Sodio

1.173 g.

58,65%

Calcio

55.0 mg.

4,58%

Iodo

7.0 mcg.

4,67%

Hierro

25.0 mg.

250.0-138.89%

Alérgenos

Cereales

Gluten

Elaboración

Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.

Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.

Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos.

Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.

Paso a paso

Pon en una cazuela baja al fuego con aceite de oliva la cebolla picada. Deja pochar. Agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve.