Callos a la madrileña

Receta tradicional


Cocinatis Cocinatis

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Receta de callos de ternera a la madrileña con chorizo y jamón, perfecta para calentar los fríos días de invierno.

Ingredientes

  • 1 kilo de callos de ternera
  • 200 gramos de chorizos
  • 100 gramos de panceta
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 150 mililitros de salsa de tomate
  • 30 gramos de harina
  • 300 mililitros de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • cayena
  • pimentón
  • aceite de oliva

Energía

678.0 kcal

33,9%

Proteína

50.0 g.

66,67%

Hidratos

12.0 g.

4,36%

Azúcares

8.0 g.

16,0%

Grasa total

48.0 g.

61,41%

Grasa saturada

19.0 g.

103,91%

Grasa polininsat.

5.0 g.

45,45%

Grasa monoinsat.

22.0 g.

50,0%

Colesterol

248.0 mg.

82,67%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

2.93 g.

58,6%

Sodio

1.173 g.

58,65%

Calcio

55.0 mg.

4,58%

Iodo

7.0 mcg.

4,67%

Hierro

25.0 mg.

250.0-138.89%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Elaboración

Pon una cazuela baja al fuego con aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Deja pochar unos minutos. Cuando empiece a dorarse, agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve. 

Añade la harina y mezcla todo. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate y remueve.

Agrega los callos cocidos, vuelve a remover y deja cocinar unos 20 minutos. 

Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon en una cazuela baja al fuego con aceite de oliva la cebolla picada. Deja pochar. Agrega el jamón serrano, el chorizo en rodajas y la panceta troceada. Remueve. 

Paso 1

2

Añade la harina y mezcla. Vierte el caldo de carne, remueve con unas varillas y deja hervir. 

Paso 2

3

Incorpora el pimentón, la pimienta cayena y la salsa de tomate. Remueve.

Paso 3

4

Agrega los callos cocidos, remueve y deja cocinar unos 20 minutos.

Paso 4

5

Sirve los callos a la madrileña y decora con un poco de perejil picado.

Paso 5

PRESENTACIÓN

Receta callos a la madrileña- presentación

Utensilios

Maridaje