Caldereta de cordero con patatas

Un guiso tradicional de carne perfecto para Navidad



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Os enseñamos cómo hacer la tradicional caldereta de cordero con patatas, un guiso de carne con hierbas aromáticas tradicional de la cocina manchega. Un segundo plato perfecto para Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 700 gramos de cordero
  • 2 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 60 gramos de harina
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
  • 45 gramos de almendras
  • romero
  • tomillo
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 litro de agua

Energía

778.0 kcal

38,9%

Proteína

47.0 g.

62,67%

Hidratos

45.0 g.

16,36%

Azúcares

12.0 g.

24,0%

Grasa total

45.0 g.

57,57%

Grasa saturada

14.0 g.

76,56%

Grasa polininsat.

5.0 g.

45,45%

Grasa monoinsat.

23.0 g.

52,27%

Colesterol

145.0 mg.

48,33%

Fibra

7.0 g.

23,33%

Sal

2.81 g.

56,2%

Sodio

1.124 g.

56,2%

Calcio

111.0 mg.

9,25%

Iodo

9.0 mcg.

6,0%

Hierro

11.0 mg.

110.0-61.11%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Para preparar el majado, corta el pan en dados. Pon en el mortero los ajos pelados y las almendras y machaca todo. Añade el pan y sigue machacando.

Pela y pica la cebolla. Corta el pimiento verde en daditos. Pica el perejil.

Pon la carne de cordero troceada en un plato. Añade pimienta al gusto y un poco de sal. Agrega la harina y mezcla bien para que la carne quede cubierta.

Pela las patatas y cáscalas con el cuchillo en trozos grandes. Reserva.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela baja al fuego. Incorpora el cordero a la cazuela. Deja que se sellen y dales la vuelta para que se hagan por todos los lados. Retira la carne a un plato y reserva.

Pon la cebolla y el pimiento en la misma cazuela y deja que se cocinen unos 12 minutos. Añade a la cazuela la patata, las hojas de laurel, la mitad del majado, el vino blanco, la salsa de tomate, el perejil picdo, el tomillo, el romero y el pimentón. Mezcla todo bien.

Vierte el agua. Añade el resto del majado y el cordero. Pon la tapa a la cazuela y deja que se cocine todo unos 40 minutos.

Sirve la caldereta de cordero con patatas y espolvorea un poco de perejil picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Para preparar el majado, corta el pan en dados. Pon en el mortero los ajos pelados y las almendras y machaca todo. Añade el pan y sigue machacando.

Paso 1

2

Pela y pica la cebolla. Corta el pimiento verde en daditos. Pica el perejil.

Paso 2

3

Pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite. Incorpora el cordero, previamente salpimentado y enharinado. Deja sellar  y dora por ambos lados. Retira la carne a un plato y reserva.

Paso 3

4

Pon la cebolla y el pimiento en la misma cazuela y deja que se cocinen unos 12 minutos. 

Paso 4

5

Añade a la cazuela la patata, las hojas de laurel, la mitad del majado, el vino blanco, la salsa de tomate, el perejil picdo, el tomillo, el romero y el pimentón. Mezcla todo bien.

Paso 5

6

Vierte el agua. Añade el resto del majado y el cordero. Pon la tapa a la cazuela y deja que se cocine todo unos 40 minutos.

Paso 6

7

Sirve la caldereta de cordero con patatas y espolvorea un poco de perejil picado.

Paso 7

Consejos y trucos

Para hacer la receta más rápido puedes usar en lugar de la cazuela u olla normal que tarda 40 minutos, la olla exprés y la caldereta estará lista en 15 minutos.

Historia

La caldereta de cordero es un guiso tradicional de carne, muy popular en la cocina manchega. El origen se encuentra en el campo, ya que es un plato reconfortante que agricultores y ganaderos preparaban para coger fuerzas tras la jornada de trabajo.