Caballa o verdel en escabeche
Una receta con pescado azul de primavera
Ingredientes
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1 caballa
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1 zanahoria
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1/2 puerro
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1 cebolla
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1 guindilla
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100 mililitros de vinagre de manzana
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100 mililitros de agua
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50 mililitros de vino blanco
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pimienta negra
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harina de trigo para rebozar
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laurel
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sal
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aceite de oliva
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rúcula
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algas
Energía
615.0 kcal
30,75%
Proteína
28.0 g.
37,33%
Hidratos
37.0 g.
13,45%
Azúcares
25.0 g.
50,0%
Grasa total
35.0 g.
44,78%
Grasa saturada
7.0 g.
38,28%
Grasa polininsat.
6.0 g.
54,55%
Grasa monoinsat.
19.0 g.
43,18%
Colesterol
120.0 mg.
40,0%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
1.63 g.
32,6%
Sodio
0.652 g.
32,6%
Calcio
114.0 mg.
9,5%
Iodo
24.0 mcg.
16,0%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos
Cereales
Pescado
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.
Limpia y saca los lomos del verdel. Para ello, realiza dos cortes en horizontal a lo largo del pescado, ábrelo y retira la cabeza. Recorta los bordes y la zona de la tripa. A continuación, desespínalo y corta la punta de la cola. Con la ayuda de unas pinzas, retira las espinas sueltas que queden en el centro de los lomos.
Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco. Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.
Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.
Paso a paso
Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.
Limpia, saca los lomos del verdel y quita las espinas.
Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco.
Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.
Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.
PRESENTACIÓN
Utensilios
5 protectores para apilar ollas y sartenes
5 protectores de fieltro de 38 cm muy resistentes y lavables para apilar sartenes y cazuelas y evitar ralladuras.
Sartén Magefesa 24 cm
Sartén antiadherente de 24 cm de acero inoxidable con fondo encapsulado termodifusor especial para inducción.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
5 protectores para apilar ollas y sartenes
5 protectores de fieltro de 38 cm muy resistentes y lavables para apilar sartenes y cazuelas y evitar ralladuras.
Sartén Magefesa 24 cm
Sartén antiadherente de 24 cm de acero inoxidable con fondo encapsulado termodifusor especial para inducción.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
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