Caballa o verdel en escabeche

Una receta con pescado azul de primavera



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Aprende cómo preparar la caballa o verdel en escabeche, un pescado azul de primavera que también se le conoce como sarda, verdel o verta.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 1 caballa
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 100 mililitros de vinagre de manzana
  • 100 mililitros de agua
  • 50 mililitros de vino blanco
  • pimienta negra
  • harina de trigo para rebozar
  • laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • rúcula
  • algas

Energía

615.0 kcal

30,75%

Proteína

28.0 g.

37,33%

Hidratos

37.0 g.

13,45%

Azúcares

25.0 g.

50,0%

Grasa total

35.0 g.

44,78%

Grasa saturada

7.0 g.

38,28%

Grasa polininsat.

6.0 g.

54,55%

Grasa monoinsat.

19.0 g.

43,18%

Colesterol

120.0 mg.

40,0%

Fibra

5.0 g.

16,67%

Sal

1.63 g.

32,6%

Sodio

0.652 g.

32,6%

Calcio

114.0 mg.

9,5%

Iodo

24.0 mcg.

16,0%

Hierro

4.0 mg.

40.0-22.22%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Pescado

Pescado

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.

Limpia y saca los lomos del verdel. Para ello, realiza dos cortes en horizontal a lo largo del pescado, ábrelo y retira la cabeza. Recorta los bordes y la zona de la tripa. A continuación, desespínalo y corta la punta de la cola. Con la ayuda de unas pinzas, retira las espinas sueltas que queden en el centro de los lomos.

Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco. Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.

Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela y corta en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pica la guindilla y reserva.

Paso 1

2

Limpia, saca los lomos del verdel y quita las espinas. 

Paso 2

3

Añade un chorrito de aceite en una sartén al fuego. Agrega sobre los lomos limpios del verdel una pizca de sal y harina. Cuando el aceite esté caliente, incorpora el verdel y márcalo por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Paso 3

4

Para el escabeche caliente, agrega en la misma sartén la cebolla, el puerro, la zanahoria y la guindilla. Deja pochar unos 5 minutos y añade la pimienta negra, las hojas de laurel, una pizca de sal, el agua, el vinagre de manzana y el vino blanco. 

Paso 4

5

Agrega el verdel, apaga el fuego, tapa la sartén y deja cocinar en frío unos 30 minutos.

Paso 5

6

Sirve el verdel o caballa en escabeche y decora con unas hojas de rúcula y unos snakcs de algas.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Caballa o verdel en escabeche - Presentación

Utensilios

Maridaje