Buñuelos de bacalao
Una receta típica de Semana Santa
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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400 gramos de bacalao desalado desmigado
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1 manojo de perejil fresco
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2 dientes de ajo
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200 gramos de harina de trigo
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5 huevos grandes
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150 gramos de mantequilla
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300 mililitros de agua
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1 cucharadita de levadura química
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aceite de oliva virgen extra (para freír)
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sal
Energía
582.0 kcal
29,1%
Proteína
17.0 g.
22,67%
Hidratos
36.0 g.
13,09%
Azúcares
1.0 g.
2,0%
Grasa total
41.0 g.
52,45%
Grasa saturada
18.0 g.
98,44%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
18.0 g.
40,91%
Colesterol
235.0 mg.
78,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.21 g.
24,2%
Sodio
0.484 g.
24,2%
Calcio
44.0 mg.
3,67%
Iodo
18.0 mcg.
12,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Leche
Gluten
Elaboración
Pon en un bol la harina y la levadura. Mezcla todo.
Pon el agua, la mantequilla y una pizca de sal en una cazuela a fuego medio. Remueve y cuando rompa a hervir, apaga el fuego y añade la mezcla de harina y levadura. Remueve enérgicamente hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Deja templar.
Añade los huevos a la cazuela de uno en uno, sin dejar de remover (añade cada huevo cuando el anterior haya quedado integrado en la mezcla).
Pica el perejil. Pela y pica los ajos. Añade a la cazuela el bacalao desmigado, el ajo y el perejil. Mezcla todo bien y deja enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, coge pequeñas porciones de la masa con la ayuda de dos cucharas y fríe los buñuelos poco a poco. Déjalos unos minutos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirve los buñuelos de bacalao calientes. Puedes acompañarlos con un poco de mahonesa, miel o cualquier salsa a tu gusto.
Paso a paso
Pon en un bol la harina y la levadura. Mezcla todo.
Pon el agua, la mantequilla y una pizca de sal en una cazuela a fuego medio. Remueve.
Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y añade la mezcla de harina y levadura. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Deja templar.
Añade los huevos a la cazuela de uno en uno, sin dejar de remover (añade cada huevo cuando el anterior haya quedado integrado en la mezcla).
Pica el perejil. Pela y pica los ajos. Añade a la cazuela el bacalao desmigado, el ajo y el perejil. Mezcla todo y mete al frigorífico una hora.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, coge pequeñas porciones de masa y fríe los buñuelos. Ponlos en un plato con papel absorbente.
Sirve los buñuelos calientes. Puedes acompañarlos con un poco de mahonesa, miel o cualquier salsa al gusto.
Historia
Los buñuelos de bacalao son un plato típico de países de la zona del mediterráneo como España, Francia, Italia o Portugal, entre otros. Se trata de bolas de pasta fritas rellenas de bacalao desmigado mezclado con diferentes ingredientes y especias. La receta varía de un país a otro. Se cree que el origen de los buñuelos de bacalao se remonta al siglo XIII, en Sevilla. Durante el asedio escaseaban los alimentos y se piensa que los sitiados se hicieron con unos cargamentos de bacalao y harina con los que preparaban comenzaron a preparar de bacalao, que fueron el alimento de la población durante un tiempo.
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