Brochetas de salmón con ensalada turca de berenjena
Receta turca
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 berenjena mediana
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1 diente de ajo
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200 mililitros de yogur natural
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1 cucharadita de menta seca
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1/4 zumo de limón
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sal
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pimienta negra molida
Para las brochetas:
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450 gramos de salmón
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1 pimiento rojo
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sal
Energía
499.0 kcal
24,95%
Proteína
34.0 g.
45,33%
Hidratos
11.0 g.
4,0%
Azúcares
10.0 g.
20,0%
Grasa total
36.0 g.
46,06%
Grasa saturada
8.0 g.
43,75%
Grasa polininsat.
7.0 g.
63,64%
Grasa monoinsat.
19.0 g.
43,18%
Colesterol
83.0 mg.
27,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.27 g.
25,4%
Sodio
0.509 g.
25,45%
Calcio
177.0 mg.
14,75%
Iodo
56.0 mcg.
37,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Leche
Pescado
Elaboración
Comienza retirando el tallo a la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes diagonales con el cuchillo y otro a lo largo del borde. A continuación, pon la berenjena en una fuente apta para el horno y riégala con un chorrito de aceite.
Hornea la berenjena (con el horno precalentado) a 180ºC durante 45 minutos, hasta que esté tierna por dentro y carbonizada por fuera.
Saca la berenjena del horno y deja que se temple. Saca la carne de la berenjena con la ayuda de una cuchara y pícala en trocitos.
Pon en un bol la berenjena, el ajo picado finamente, la menta seca, el aceite de oliva, el zumo de limón, el yogur, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezcla todos los ingredientes bien y reserva la ensalada de berenjena.
Corta el salmón en tacos. Corta el pimiento rojo en cuadrados. Coloca el salmón y el pimiento en brochetas, alternando los ingredientes.
Pon un poco de aceite en una plancha y cocina las brochetas. Sazona. Cuando estén hechas, gira las brochetas hasta que estén cocinadas por todos los lados.
Sirve una porción de ensalada turca de berenjena. Espolvorea con menta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Coloca encima las brochetas. ¡Y a disfrutar de esta deliciosa receta!
Paso a paso
Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes diagonales y a lo largo con el cuchillo. Pon la berenjena en una fuente para horno y riégala con un chorrito de aceite.
Hornea la berenjena a 180ºC durante 45 min., hasta que esté tierna por dentro.
Saca la berenjena y deja templar. Saca la carne de la berenjena y pícala.
Pon en un bol la berenjena, el ajo picado, la menta seca, el aceite de oliva, el zumo de limón, el yogur, una pizca de sla y pimienta negra molida. Mezcla bien.
Corta el salmón en tacos y el pimiento rojo en cuadrados. Colócalos en brochetas alternándolos.
Pon un poco de aceite en una plancha y cocina las brochetas. Sazona. Gíralas para que se cocinen por ambos lados.
Sirve una porción de ensalada turca, espolvorea menta y riega con un chorrito de aceite de oliva. Coloca encima las brochetas.
Historia
Esta refrescante receta de ensalada de berenjena ahumada con yogur es típica del sur de Turquía y se le conoce como "Patlicanli yogurtlama". Tradicionalmente, se cocina la berenjena en las brasas hasta que queda carbonizada y con ampollas por fuera y tierna por dentro, adquiriendo un característico sabor ahumado. En esta ocasión, hemos optado por elaborarla en el horno como alternativa a la barbacoa.