Brandada de bacalao

Recetas con bacalao.


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La tradicional receta de brandada de bacalao, una receta sencilla, perfecta para preparar de aperitivo o como cena.

Ingredientes

  • 500 gramos de bacalao desalado
  • 8 ajo
  • 300 gramos de aceite de oliva
  • 80 gramos de nata para cocinar
  • sal

Para servir

  • rebanada de pan

Energía

752.0 kcal

37,6%

Proteína

23.0 g.

30,67%

Hidratos

38.0 g.

13,82%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

56.0 g.

71,64%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

6.0 g.

54,55%

Grasa monoinsat.

39.0 g.

88,64%

Colesterol

61.0 mg.

20,33%

Fibra

4.0 g.

13,33%

Sal

1.78 g.

35,6%

Sodio

0.712 g.

35,6%

Calcio

42.0 mg.

3,5%

Iodo

3.0 mcg.

2,0%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Leche

Leche

Elaboración

Pon en un cazo a fuego lento el aceite de oliva con el bacalao desmigado o en pequeños trozos y los ajos laminados. Deja que se confite durante 10 minutos.

Escurre bien el bacalao y los ajos y reserva el aceite.

Pon en el vaso de la batidora el bacalao, los ajos, una pizca de sal y la nata. Tritura todo. Agrega poco a poco 200 gr del aceite reservado mientras sigues triturando. Debes obtener una crema suave. Reserva en un bol.

Tuesta unas rebanadas de pan en la sartén. Sirve la brandada de bacalao sobre las tostas de pan.

Paso a paso

Ingredientes

1

Confita el bacalao con los ajos y aceite de oliva.

Paso 1

2

Escurre bien el bacalao y los ajos. Reserva el aceite.

Paso 2

3

En un vaso batidor, tritura el ajo, el bacalao y la nata. Añade también el aceite de la cocción.

Paso 3

4

Tuesta el pan en la sartén.

Paso 4

5

Sirve la brandada de bacalao sobre tostas de pan.

Paso 5

PRESENTACIÓN

Brandada de bacalao - Presentacion

Consejos y trucos

Puedes tostar también el pan en el tostador. Para triturar el bacalao, en vez de usar un robot de cocina, puedes usar una batidora.

Puedes usar esta crema como fondo de un plato, por ejemplo, bajo un plato de merluza.

Utensilios

Maridaje

Historia

Su origen parece provenir de Cataluña a partir del alioli. Al introducirse el bacalao en salazón en regiones mediterráneas se termino por desarrollar esta variante de alioli que incluía ajo, bacalao y aceite de oliva. En Castilla-La Mancha existe una variante de la brandada de bacalao que se conoce como Atascaburras.