Boquerones en vinagre caseros

Un ligero aperitivo de pescado macerado en vinagre.



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1h 30m


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Aprende a preparar en casa los clásicos boquerones en vinagre de manera sencilla, para disfrutarlos solos o como parte de otros aperitivos y pinchos.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 12 boquerones frescos
  • vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Energía

100.0 kcal

5,0%

Proteína

7.0 g.

9,33%

Hidratos

1.0 g.

0,36%

Azúcares

0.0 g.

0,0%

Grasa total

8.0 g.

10,23%

Grasa saturada

2.0 g.

10,94%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

5.0 g.

11,36%

Colesterol

22.0 mg.

7,33%

Fibra

0.0 g.

0,0%

Sal

1.07 g.

21,4%

Sodio

0.428 g.

21,4%

Calcio

12.0 mg.

1,0%

Iodo

7.0 mcg.

4,67%

Hierro

0.0 mg.

0.0-0.0%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Elaboración

Pon en un plato hondo los lomos de boquerones limpios y desespinados cubiertos con abundante sal. Para ello, pon una capa de boquerones, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con más sal. Deja reposar unos 20 minutos. 

Pasado este tiempo, saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.

Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar durante 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.

Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.

Extiende un poco de la mezcla de aceite con ajo y perejil en una fuente. Coloca encima los boquerones escurridos. Riega con más aceite con ajo y perejil. 

Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon en un plato hondo una capa de boquerones limpios, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con sal. Deja reposar 20 minutos. 

Paso 1

2

Saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.

Paso 2

3

Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.

Paso 3

4

Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.

Paso 4

5

Extiende un poco de la mezcla de aceite en una fuente, coloca encima los boquerones escurridos y riega con más aceite.

Paso 5

6

Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre. 

Paso 6

PRESENTACIÓN

boquerones en vinagre- presentación

Consejos y trucos

Los boquerones en vinagre se pueden consumir directamente o se pueden utilizar para la elaboración de otras recetas, como aperitivos, pinchos…

Si lo deseas, puedes congelar los boquerones para evitar el anisakis. Déjalos entre 5-7 días en el congelador (enteros o ya limpios). Para descongelarlos, pásalos al frigorífico y déjalos de un día para otro para que se descongelen lentamente.

Si quieres puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el frigorífico en un recipiente hermético o tapado con papel film.

Utensilios

Maridaje