Boquerones en vinagre caseros
Un ligero aperitivo de pescado macerado en vinagre.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
12 boquerones frescos
-
vinagre de vino blanco
-
1 manojo de perejil fresco
-
2 ajo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Energía
100.0 kcal
5,0%
Proteína
7.0 g.
9,33%
Hidratos
1.0 g.
0,36%
Azúcares
0.0 g.
0,0%
Grasa total
8.0 g.
10,23%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
5.0 g.
11,36%
Colesterol
22.0 mg.
7,33%
Fibra
0.0 g.
0,0%
Sal
1.07 g.
21,4%
Sodio
0.428 g.
21,4%
Calcio
12.0 mg.
1,0%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
0.0 mg.
0.0-0.0%
Alérgenos
Pescado
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Elaboración
Pon en un plato hondo los lomos de boquerones limpios y desespinados cubiertos con abundante sal. Para ello, pon una capa de boquerones, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con más sal. Deja reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.
Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar durante 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.
Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.
Extiende un poco de la mezcla de aceite con ajo y perejil en una fuente. Coloca encima los boquerones escurridos. Riega con más aceite con ajo y perejil.
Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre.
Paso a paso
Pon en un plato hondo una capa de boquerones limpios, cubre con sal, pon otra capa de boquerones y vuelve a cubrir con sal. Deja reposar 20 minutos.
Saca los boquerones y lávalos de uno en uno con agua fría para retirar toda la sal.
Pon los boquerones lavados en un plato hondo y cubre con vinagre. Déjalos macerar 20-25 minutos, hasta que la carne se ponga blanca.
Pon en un bol el ajo picado, el perejil picado y aceite de oliva. Remueve todo.
Extiende un poco de la mezcla de aceite en una fuente, coloca encima los boquerones escurridos y riega con más aceite.
Déjalo reposar unos minutos y sirve los boquerones en vinagre.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Los boquerones en vinagre se pueden consumir directamente o se pueden utilizar para la elaboración de otras recetas, como aperitivos, pinchos…
Si lo deseas, puedes congelar los boquerones para evitar el anisakis. Déjalos entre 5-7 días en el congelador (enteros o ya limpios). Para descongelarlos, pásalos al frigorífico y déjalos de un día para otro para que se descongelen lentamente.
Si quieres puedes prepararlos con antelación y conservarlos en el frigorífico en un recipiente hermético o tapado con papel film.
Utensilios
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Bol de vidrio Pyrex Classic de 3 litros
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
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1906 Reserva Especial Cerveza
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Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
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