Bollos de mantequilla, los famosos bollitos de Bilbao rellenos de una crema ¡muy golosa!
Descubre cómo preparar los tradicionales bollos suizos o de leche con la adaptación irresistible de la receta bilbaína. ¡Es facilísima!
¿Conoces los famosos bollos de mantequilla de Bilbao? Si alguna vez has degustado los tradicionales bollos suizos o bollos de leche, esta receta bilbaína ¡te enamorará!
Se trata de unos bollitos de leche y mantequilla tipo brioche muy suaves y esponjosos con un relleno de crema de mantequilla que ¡los hacen irresistibles! Esta adaptación del relleno les ha hecho populares entre el País Vasco y resultan una opción perfecta para disfrutar de un desayuno en familia con niños y no tan niños.
Si quieres disfrutar de unos tiernos y cremosos bizcochitos, ¡toma nota de los pasos y ponte manos a la obra! En esta receta te enseñamos cómo conseguir que la masa del bollito quede suave y esponjosa y la crema del relleno tenga un resultado espectacular.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo total: 160 minutos, teniendo en cuenta que la masa deberá fermentar y la crema deberá reposar antes de untar en los bollos.
Y si te apetece probar otros dulces vascos no te puedes perder los golosos pastelitos de arroz o la irresistible goxua elaborada con bizcocho, nata y crema pastelera caramelizada. ¡Dale un capricho al paladar!
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
1 huevo para pintar
Para la masa:
-
65 mililitros de leche
-
30 gramos de azúcar
-
1 huevo
-
180 gramos de harina de fuerza
-
30 gramos de mantequilla
Para la crema de mantequilla:
-
40 gramos de azúcar
-
15 mililitros de agua
-
1 huevo
-
50 gramos de mantequilla
Energía
424.0 kcal
21,2%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
50.0 g.
18,18%
Azúcares
19.0 g.
38,0%
Grasa total
21.0 g.
26,87%
Grasa saturada
12.0 g.
65,62%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
6.0 g.
13,64%
Colesterol
157.0 mg.
52,33%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.1 g.
22,0%
Sodio
0.44 g.
22,0%
Calcio
45.0 mg.
3,75%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Cereales
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Elaboración
Disuelve la levadura en la leche tibia. En un bol grande, tamiza la harina y agrega el azúcar. Mezcla con las varillas. Añade el huevo y la leche previamente mezclada con la levadura. Bate y amasa hasta obtener una textura homogénea. Incorpora la mantequilla en punto de pomada y sigue amasando.
Pasa la masa sobre una superficie enharinada y amasa unos 10 minutos. Pon la masa en un bol, tapa con un trapo y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
Para hacer la crema de mantequilla, en un vaso de batidora añade el huevo y monta con la batidora de varillas. Pon un cazo al fuego y añade el azúcar y el agua. Calienta hasta que comience a espesarse y retira del fuego. Agrega el almíbar al huevo sin dejar de batir. Incorpora la mantequilla en punto de pomada y sigue batiendo. Deja reposar la crema de mantequilla en el frigorífico 1 hora.
Pon la masa sobre una superficie lisa y amasa un poco con las manos. Haz una bola con la masa y trocéala en cuatro trozos iguales. Da la forma ovalada del bollo de mantequilla a cada porción. Bate un huevo y pinta con él la superficie de los bollos de mantequilla. Deja reposar unos 20-30 minutos a temperatura ambiente. Vuelve a pintar los bollos con el huevo y pásalos a una bandeja con papel de horno.
Introduce los bollos de mantequilla en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén hechos. Abre los bollos por la mitad y unta el interior con la crema de mantequilla.
Sirve los bollos de mantequilla con un café en el desayuno o la merienda.
Paso a paso
Disuelve la levadura en leche tibia y mézclala con la harina tamizada, el azúcar y el huevo. Bate hasta tener una textura homogénea. Incorpora la mantequilla y amasa.
Amasa sobre una superficie enharinada unos 10 minutos y tapa la masa en un bol con un trapo. Deja reposar 1 hora.
Para hacer la crema de mantequilla, prepara el almíbar calentando el agua y el azúcar en un cazo hasta que espese.
Monta el huevo y añade el almíbar sin dejar de batir. Incorpora la mantequilla en punto pomada y bate. Deja reposar 1 hora en el frigorífico.
Haz una bola con la masa y trocéala en cuatro trozos iguales. Dáles forma ovalada a cada porción y píntalas con huevo batido. Déja que reposen uno 20-30 minutos.
Vuelve a pintar los bollos con huevo e introdúcelos en el horno precalentado a 180 grados centígrados unos 10 minutos.
Abre los bollos por la mitad y unta el interior con la crema de mantequilla.
Sirve los bollos de mantequilla con un café o infusión.
Consejos y trucos
Cómo saber si la masa ha doblado su tamaño
Es tan sencillo como sacar una foto. Aunque parezca una tontería, te ayudará a diferenciar la masa antes y después de reposar. En caso de que observes que tiene el mismo tamaño, deja que repose tapada un poco más.
Qué hago si la masa tiende a encogerse
Simplemente es porque necesita reposar un poco más. Tápala de nuevo con un trapo y déjala 10 minutos más.
¿Se puede usar otra levadura?
¡Por supuesto que sí! Pero no optes por una levadura química, sino por una levadura seca de panadería. Puedes usar 1 gramo de levadura seca por cada 3 de levadura fresca. Y recuerda respetar bien los tiempos de elevado para que los bollos adquieran el volumen perfecto y queden esponjosos.
(Ver más)Utensilios
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Historia
El bollo de mantequilla se originó en Bilbao durante 1813 como adaptación del famoso bollo suizo o bollo de leche. La diferencia radica en el relleno que se incorporó al tradicional bollito.
Y aunque se desconoce quien fue el inventor del bollo con relleno, sí se sabe que fueron dos suizos, Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi, los que trajeron los bollos de leche de su ciudad, Poschiavo, y lo dieron a probar en la pastelería que abrieron en el centro de la ciudad bilbaína.
Más tarde, estos bollitos se empezaron a rellenar de crema de mantequilla y se hicieron populares como bollos de mantequilla.