Berlinas rellenas de mermelada

Los populares bollos conocidos como Krapfen de Carnaval.



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Os enseñamos cómo hacer las tradicionales berlinas rellenas o berlinesas, bombas o bolas de fraile. Unos irresistibles bollos rellenos (de mermelada o crema) típicos de Carnavales, también conocidos como Krapfen de Carnaval.

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Tiempo de reposo:
30 minutos + 1 hora + 1 hora.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 50 mililitros de leche tibia
  • 8 gramos de levadura seca de panadería
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 2 huevo
  • 25 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 gramos de mantequilla
  • aceite de oliva
  • azúcar glas para decorar

Energía

265.0 kcal

13,25%

Proteína

5.0 g.

6,67%

Hidratos

33.0 g.

12,0%

Azúcares

11.0 g.

22,0%

Grasa total

13.0 g.

16,63%

Grasa saturada

4.0 g.

21,88%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

62.0 mg.

20,67%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

0.35 g.

7,0%

Sodio

0.141 g.

7,05%

Calcio

22.0 mg.

1,83%

Iodo

5.0 mcg.

3,33%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Leche

Leche

Gluten

Gluten

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Elaboración

Agrega en la leche tibia la levadura, la sal y una pizca de azúcar. Remueve con una cucharilla y deja reposar entre 5-10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma.

Añade un huevo en un bol. Separa la clara de la yema e incorpora la yema en el bol del huevo. Bate el huevo y la yema con unas varillas y añade el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla.

Tamiza la harina en un bol grande. En un bol agrega la levadura y una cucharada de harina. Remueve con una cuchara, tapa con un trapo y deja reposar unos 20-30 minutos.

En un bol grande añade el huevo batido y la mantequilla. Remueve con la batidora amasadora. Vierte la levadura en la harina y remueve con la batidora. Agrega la mezcla de huevo y mantequilla y vuelve a remover. Amasa con las manos, tapa con un trapo y deja reposar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Pasa la masa sobre papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta obtener 1,5 centímetros de grosor. Corta pequeñas porciones redondas con un molde. Tapa con un trapo y deja reposar 1 hora, hasta que doblen su tamaño.

Pon una cazuela baja al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente añade las berlinas. Fríe un minuto por cada lado y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Rellena una manga pastelera con la mermelada de cerezas.

Rellena las berlinas con la mermelada de cerezas.

Sirve las berlinas con relleno de mermelada de cerezas y espolvorea azúcar glas por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Agrega en la leche tibia la levadura, la sal y una pizca de azúcar. Remueve con una cucharilla y deja reposar entre 5-10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma.

Paso 1

2

Añade un huevo en un bol. Separa la clara de la yema e incorpora la yema en el bol del huevo. Bate el huevo y la yema con unas varillas y añade el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla.

Paso 2

3

Tamiza la harina en un bol grande. En un bol agrega la levadura y una cucharada de harina. Remueve con una cuchara, tapa con un trapo y deja reposar unos 20-30 minutos.

Paso 3

4

En un bol grande añade el huevo batido y la mantequilla. Remueve con la batidora amasadora. Vierte la levadura en la harina y remueve con la batidora. Agrega la mezcla de huevo y mantequilla y vuelve a remover. Amasa con las manos, tapa con un trapo y deja reposar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Paso 4

5

Pasa la masa sobre papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta obtener 1,5 centímetros de grosor. Corta pequeñas porciones redondas con un molde. Tapa con un trapo y deja reposar 1 hora, hasta que doblen su tamaño.

Paso 5

6

Pon una cazuela baja al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente añade las berlinas. Fríe un minuto por cada lado y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Rellena una manga pastelera con la mermelada de cerezas.

Paso 6

7

Rellena las berlinas con la mermelada de cerezas.

Paso 7

8

Sirve las berlinas con relleno de mermelada de cerezas y espolvorea azúcar glas por encima.

Paso 8

Consejos y trucos

Si no tienes un molde específico para cortar la masa puedes utilizar un vaso o una taza.

Historia

Las berlinas, berlinesas, bombas o bolas de fraile son un dulce tradicional de Alemania y Austria que se consume tradicionalmente en invierno, aunque son especialmente populares en carnavales (“fasching“ en alemán), de ahí que también se conozcan como "krapfen de Carnaval". Unos bollos con azúcar (los donuts sin agujero) rellenos de mermelada o crema pastelera protagonistas en el Martes de carnaval, día en el que tradicionalmente se comen alimentos grasos antes del ayuno del miércoles de ceniza.