Bacalao al pil pil

Receta tradicional vasca


Cocinatis Cocinatis

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Aprende a hacer bacalao al pil pil, una de las más famosas recetas tradicionales vascas.

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • perejil

Energía

737.0 kcal

36,85%

Proteína

13.0 g.

17,33%

Hidratos

1.0 g.

0,36%

Azúcares

0.7 g.

1,4%

Grasa total

76.0 g.

97,23%

Grasa saturada

12.0 g.

65,62%

Grasa polininsat.

8.0 g.

72,73%

Grasa monoinsat.

55.0 g.

125,0%

Colesterol

38.0 mg.

12,67%

Fibra

0.0 g.

0,0%

Sal

1.15 g.

23,0%

Sodio

0.461 g.

23,05%

Calcio

21.0 mg.

1,75%

Iodo

1.0 mcg.

0,67%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Pescado

Pescado

Elaboración

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

Pon el aceite en una cazuela baja al fuego. Añade los ajos laminados y la guindilla. Deja que se doren. Retira los ajos y la guindilla a un plato con papel absorbente y resérvalos.

Pon los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en la misma cazuela, pon la tapa y apaga el fuego. Deja que el bacalao suelte la gelatina mientras se enfría el aceite durante unos minutos.

Después, retira los trozos de bacalao a un plato y pon casi todo el aceite en una jarra (deja un poco en la cazuela).

Pon el bacalao de nuevo en la cazuela (con la piel hacia arriba) con el fuego apagado. Mueve la cazuela en círculos sin parar. Echa poco a poco el aceite de la jarra mientras sigues moviendo la cazuela. Continúa hasta obtener un pil pil espeso. 

Sirve el bacalao al pil pil y decóralo con los ajos fritos, la guindilla y un poco de perejil picado.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

Paso 1

2

Pon el aceite en una cazuela baja al fuego. Añade los ajos laminados y la guindilla. Deja que se doren. Retira los ajos y la guindilla a un plato y resérvalos.

Paso 2

3

Pon los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en la misma cazuela, pon la tapa y apaga el fuego. Deja que el bacalao suelte la gelatina. 

Paso 3

4

Retira los trozos de bacalao a un plato y pon casi todo el aceite en una jarra (deja un poco en la cazuela).

Paso 4

5

Pon el bacalao de nuevo en la cazuela (con la piel hacia arriba) con el fuego apagado. Mueve la cazuela en círculos sin parar. Echa poco a poco el aceite de la jarra mientras sigues moviendo la cazuela. Continúa hasta obtener un pil pil espeso. 

Paso 5

6

Sirve el bacalao al pil pil. Decora con los ajos, la guindilla y un poco de perejil picado.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Bacalao al pil pil- Presentación

Consejos y trucos

La clave de este plato está en la salsa pil pil. Aunque no es complicada de hacer, es necesario seguir correctamente la técnica y hacerla poco a poco, con movimientos suaves.

Otra forma de hacer el pil pil es con ayuda de un colador. Remueve el aceite y el jugo que ha soltado el bacalao con un colador realizando movimientos circulares hasta que ligue la salsa.

Si la salsa se ha quedado demasiado espesa, remuévela ligeramente con las varillas.

El pil pil se puede congelar. Cuando lo descongeles, verás que se ha cortado, es decir, se habrá separado el aceite de la gelatina. En este caso, vierte el aceite en un bol, dejando la gelatina en una cazuela a fuego suave. Añade el aceite poco a poco mientras remueves con una varilla, hasta que ligue la salsa.

Si te sobra bacalao al pil pil, puedes aprovecharlo para preparar una ensalada de bacalao

Utensilios

Maridaje

Historia

Esta receta típica vasca se reduce a cuatro ingredientes base: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Originalmente servido en cazuelas de barro, hoy en día es una de las recetas vascas más populares. Su característico nombre 'pil-pil' se debe a la onomatopeya que recoge el sonido del aceite al hervir.