Bacalao ajoarriero
Receta tradicional española
Aprende a preparar el bacalao ajoarriero, una deliciosa receta tradicional de la gastronomía española muy sencilla de hacer con bacalao y pimientos.
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
500 gramos de bacalao desalado
-
1 pimiento rojo morrón
-
3 tomates
-
1 cebolla
-
2 pimientos choriceros
-
2 dientes de ajo
-
aceite de oliva
-
sal
Energía
490.0 kcal
24,5%
Proteína
69.0 g.
92,0%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
18.0 g.
36,0%
Grasa total
17.0 g.
21,75%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
125.0 mg.
41,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
20.54 g.
410,8%
Sodio
8.216 g.
410,8%
Calcio
49.0 mg.
4,08%
Iodo
154.0 mcg.
102,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
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Elaboración
Pica un diente de ajo y la cebolla.
Lava el pimiento rojo, corta con el cuchillo el tallo y retira las pepitas. Parte por la mitad y retira las partes blancas del interior. Coloca el pimiento en una fuente para horno, añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Aplasta un diente de ajo y agrégalo a la fuente. Introduce en el horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos. Saca la bandeja del horno, deja templar para no quemarte, quita la piel del pimiento con un cuchillo y corta en tiras. Reserva bañados en su propio jugo.
Lava los pimientos choriceros y con un cuchillo retira el tallo y quita las pepitas. Pon los pimientos en un bol, agrega agua caliente y sumérgelos bien. Deja reposar durante 15 minutos. Cuando estén hidratados sácalos del agua y retira la carne de la piel con una cucharilla. Reserva la pulpa del pimiento.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y ralla la pulpa con ayuda de un rallador.
Con un chuchillo retira la piel del bacalao y corta la carne en dados.
Pon a calentar una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, una pizca de sal y el ajo picado. Remueve y deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla. Añade la pulpa de tomate, mezcla y añade un poco más de sal. Agrega la pulpa de pimiento choricero, remueve y añade el pimiento morrón asado.
Añade los trozos de bacalao y mezcla bien. Tapa la cazuela y deja cocinar durante unos 5 minutos hasta que se haga el pescado y el sofrito.
Sirve el bacalao ajoarriero y decora con una ramita de perejil.
Paso a paso
Lava el pimiento rojo, corta el tallo y retira las pepitas. Parte por la mitad y retira las partes blancas.
Coloca en una fuente para horno, añade un chorro de aceite y sal. Aplasta un diente de ajo y agrégalo. Introduce en el horno precalentado a 190 grados centígrados durante 35 minutos. Saca, deja templar, retira la piel y corta en tiras. Reserva.
Lava los pimientos choriceros, retira el tallo y las pepitas. Ponlos en un bol, agrega agua caliente y sumérgelos. Deja reposar 15 minutos. Sácalos del agua y retira la carne de la piel. Reserva la pulpa.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y ralla la pulpa. Retira la piel del bacalao y corta la carne en dados.
En una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite, agrega la cebolla picada, sal y el ajo picado. Remueve y deja pochar.
Agrega el tomate, mezcla y añade sal. Agrega el pimiento choricero, remueve y añade el pimiento morrón. Añade el bacalao y mezcla. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 5 minutos.
Sirve el bacalao ajoarriero y decora con una ramita de perejil.
Utensilios
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Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
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Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino blanco Maybach Sauvignon Blanc
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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Historia
Popularmente se cree que el nombre del sofrito original de ajoarriero, con ajo, pimentón y cayena, se remonta a la actividad de los arrieros. Estos eran las personas que antiguamente transportaban bacalao, congrio, pulpo, aceite de oliva y pimentón hasta el interior de la meseta. En conjunto, estos ingredientes eran utilizados en la elaboración de un refrito que comúnmente se le añadía a todo tipo de guiso.