Bacalao ajoarriero
Receta tradicional española
Aprende a preparar el bacalao ajoarriero, una deliciosa receta tradicional de la gastronomía española muy sencilla de hacer con bacalao y pimientos.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
500 gramos de bacalao desalado
-
1 pimiento rojo morrón
-
3 tomates
-
1 cebolla
-
2 pimientos choriceros
-
2 dientes de ajo
-
aceite de oliva
-
sal
Energía
490.0 kcal
24,5%
Proteína
69.0 g.
92,0%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
18.0 g.
36,0%
Grasa total
17.0 g.
21,75%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
125.0 mg.
41,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
20.54 g.
410,8%
Sodio
8.216 g.
410,8%
Calcio
49.0 mg.
4,08%
Iodo
154.0 mcg.
102,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
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Elaboración
Pica un diente de ajo y la cebolla.
Lava el pimiento rojo, corta con el cuchillo el tallo y retira las pepitas. Parte por la mitad y retira las partes blancas del interior. Coloca el pimiento en una fuente para horno, añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Aplasta un diente de ajo y agrégalo a la fuente. Introduce en el horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos. Saca la bandeja del horno, deja templar para no quemarte, quita la piel del pimiento con un cuchillo y corta en tiras. Reserva bañados en su propio jugo.
Lava los pimientos choriceros y con un cuchillo retira el tallo y quita las pepitas. Pon los pimientos en un bol, agrega agua caliente y sumérgelos bien. Deja reposar durante 15 minutos. Cuando estén hidratados sácalos del agua y retira la carne de la piel con una cucharilla. Reserva la pulpa del pimiento.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y ralla la pulpa con ayuda de un rallador.
Con un chuchillo retira la piel del bacalao y corta la carne en dados.
Pon a calentar una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, una pizca de sal y el ajo picado. Remueve y deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla. Añade la pulpa de tomate, mezcla y añade un poco más de sal. Agrega la pulpa de pimiento choricero, remueve y añade el pimiento morrón asado.
Añade los trozos de bacalao y mezcla bien. Tapa la cazuela y deja cocinar durante unos 5 minutos hasta que se haga el pescado y el sofrito.
Sirve el bacalao ajoarriero y decora con una ramita de perejil.
Paso a paso
Lava el pimiento rojo, corta el tallo y retira las pepitas. Parte por la mitad y retira las partes blancas.
Coloca en una fuente para horno, añade un chorro de aceite y sal. Aplasta un diente de ajo y agrégalo. Introduce en el horno precalentado a 190 grados centígrados durante 35 minutos. Saca, deja templar, retira la piel y corta en tiras. Reserva.
Lava los pimientos choriceros, retira el tallo y las pepitas. Ponlos en un bol, agrega agua caliente y sumérgelos. Deja reposar 15 minutos. Sácalos del agua y retira la carne de la piel. Reserva la pulpa.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y ralla la pulpa. Retira la piel del bacalao y corta la carne en dados.
En una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite, agrega la cebolla picada, sal y el ajo picado. Remueve y deja pochar.
Agrega el tomate, mezcla y añade sal. Agrega el pimiento choricero, remueve y añade el pimiento morrón. Añade el bacalao y mezcla. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 5 minutos.
Sirve el bacalao ajoarriero y decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Para separar la piel del pimiento asado más fácilmente es mejor hacerlo en caliente, solo dejando templar un poco al sacarlo del horno.
Puedes aprovechar la piel del bacalao hirviéndola para extraer la gelatina y hacer el pil pil más denso.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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Historia
Popularmente se cree que el nombre del sofrito original de ajoarriero, con ajo, pimentón y cayena, se remonta a la actividad de los arrieros. Estos eran las personas que antiguamente transportaban bacalao, congrio, pulpo, aceite de oliva y pimentón hasta el interior de la meseta. En conjunto, estos ingredientes eran utilizados en la elaboración de un refrito que comúnmente se le añadía a todo tipo de guiso.