Bacalao ajoarriero
Receta tradicional española

Aprende a preparar el bacalao ajoarriero, una deliciosa receta tradicional de la gastronomía española muy sencilla de hacer con bacalao y pimientos.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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500 gramos de bacalao desalado
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1 pimiento rojo morrón
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3 tomates
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1 cebolla
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2 pimientos choriceros
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva
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sal
Energía
490.0 kcal
24,5%
Proteína
69.0 g.
92,0%
Hidratos
18.0 g.
6,55%
Azúcares
18.0 g.
36,0%
Grasa total
17.0 g.
21,75%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
125.0 mg.
41,67%
Fibra
5.0 g.
16,67%
Sal
20.54 g.
410,8%
Sodio
8.216 g.
410,8%
Calcio
49.0 mg.
4,08%
Iodo
154.0 mcg.
102,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%

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Elaboración
Pica un diente de ajo y la cebolla.
Lava el pimiento rojo, corta con el cuchillo el tallo y retira las pepitas. Parte por la mitad y retira las partes blancas del interior. Coloca el pimiento en una fuente para horno, añade un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Aplasta un diente de ajo y agrégalo a la fuente. Introduce en el horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos. Saca la bandeja del horno, deja templar para no quemarte, quita la piel del pimiento con un cuchillo y corta en tiras. Reserva bañados en su propio jugo.
Lava los pimientos choriceros y con un cuchillo retira el tallo y quita las pepitas. Pon los pimientos en un bol, agrega agua caliente y sumérgelos bien. Deja reposar durante 15 minutos. Cuando estén hidratados sácalos del agua y retira la carne de la piel con una cucharilla. Reserva la pulpa del pimiento.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y ralla la pulpa con ayuda de un rallador.
Con un chuchillo retira la piel del bacalao y corta la carne en dados.
Pon a calentar una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, una pizca de sal y el ajo picado. Remueve y deja cocinar a fuego suave hasta que se poche la cebolla. Añade la pulpa de tomate, mezcla y añade un poco más de sal. Agrega la pulpa de pimiento choricero, remueve y añade el pimiento morrón asado.
Añade los trozos de bacalao y mezcla bien. Tapa la cazuela y deja cocinar durante unos 5 minutos hasta que se haga el pescado y el sofrito.
Sirve el bacalao ajoarriero y decora con una ramita de perejil.