Arroz a banda, receta tradicional mediterránea
Aprende cómo preparar uno de los platos de arroz más populares.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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250 gramos de calamares
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1 cucharadita de colorante alimentario
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3 cucharadas de pimentón dulce
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3 patatas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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aceite de oliva
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sal
Para el caldo de pescado:
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pescados de roca
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1 litro de agua
Para acompañar:
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ajoaceite
Energía
602.0 kcal
30,1%
Proteína
11.0 g.
14,67%
Hidratos
59.0 g.
21,45%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
36.0 g.
46,06%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
13.0 g.
29,55%
Colesterol
89.0 mg.
29,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.69 g.
33,8%
Sodio
0.676 g.
33,8%
Calcio
23.0 mg.
1,92%
Iodo
22.0 mcg.
14,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos

Moluscos

Pescado
Elaboración
Para hacer el caldo de pescado, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.
Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.
Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Distribuye las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares.
Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Añade a la paella el arroz Bomba La Fallera.
Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.
Sirve el arroz a banda y acompaña con ajoaceite.