Arroz a banda, receta tradicional mediterránea
Aprende cómo preparar uno de los platos de arroz más populares.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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250 gramos de calamares
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1 cucharadita de colorante alimentario
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3 cucharadas de pimentón dulce
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3 patatas
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2 dientes de ajo
-
1 cebolla
-
aceite de oliva
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sal
Para el caldo de pescado:
-
pescados de roca
-
1 litro de agua
Para acompañar:
-
ajoaceite
Energía
602.0 kcal
30,1%
Proteína
11.0 g.
14,67%
Hidratos
59.0 g.
21,45%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
36.0 g.
46,06%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
13.0 g.
29,55%
Colesterol
89.0 mg.
29,67%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.69 g.
33,8%
Sodio
0.676 g.
33,8%
Calcio
23.0 mg.
1,92%
Iodo
22.0 mcg.
14,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Moluscos
Pescado
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Elaboración
Para hacer el caldo de pescado, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.
Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.
Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Distribuye las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares.
Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Añade a la paella el arroz Bomba La Fallera.
Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.
Sirve el arroz a banda y acompaña con ajoaceite.
Paso a paso
Para hacer el fumet, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.
Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.
Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Recoge las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares. Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla.
Incorpora a la paella el arroz bomba La Fallera.
Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz bomba La Fallera 18 minutos.
Sirve el arroz bomba La Fallera. Puedes acompañarlo con ajoaceite, la tradicional salsa de ajo y aceite de oliva.
Consejos y trucos
Para hacer un auténtico arroz a banda es fundamental preparar un buen fumet o caldo de pescado, para ello necesitarás pescado variado (pequeños pescados de roca, cangrejos, cabezas de pescado, etc.).
Utensilios
Vajilla de porcelana blanca de 18 piezas, ligera pero resistente, apta para microondas, horno, congelador y lavavajillas.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Aceitera clásica con sistema anti-goteo de 250 cc. El recipiente de vidrio mantiene todo el sabor del aceite.
Vajilla de porcelana blanca de 18 piezas, ligera pero resistente, apta para microondas, horno, congelador y lavavajillas.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Aceitera clásica con sistema anti-goteo de 250 cc. El recipiente de vidrio mantiene todo el sabor del aceite.