Arroz a banda, receta tradicional mediterránea

Aprende cómo preparar uno de los platos de arroz más populares.



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Os enseñamos cómo hacer el clásico arroz a banda, uno de los platos más populares del Mediterráneo. No os perdáis la receta paso a paso en la que os explicamos cómo conseguir el punto perfecto del arroz Bomba La Fallera y cómo preparar un buen fumet o caldo de pescado para dar el auténtico sabor de la receta tradicional.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 250 gramos de calamares
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal

Para el caldo de pescado:

  • pescados de roca
  • 1 litro de agua

Para acompañar:

  • ajoaceite

Alérgenos

Moluscos

Moluscos

Pescado

Pescado

Elaboración

Para hacer el caldo de pescado, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.

Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.

Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.

Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Distribuye las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares.

Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla bien.

Añade a la paella el arroz Bomba La Fallera.

Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.

Sirve el arroz a banda y acompaña con ajoaceite. 

 

Paso a paso

Ingredientes

1

Para hacer el fumet, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.

Paso 1

2

Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.

Paso 2

3

Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.

Paso 3

4

Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Recoge las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares. Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla.

Paso 4

5

Incorpora a la paella el arroz bomba La Fallera.

Paso 5

6

Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz bomba La Fallera 18 minutos.

Paso 6

7

Sirve el arroz bomba La Fallera. Puedes acompañarlo con ajoaceite, la tradicional salsa de ajo y aceite de oliva.

Paso 7

Consejos y trucos

Para hacer un auténtico arroz a banda es fundamental preparar un buen fumet o caldo de pescado, para ello necesitarás pescado variado (pequeños pescados de roca, cangrejos, cabezas de pescado, etc.).

Utensilios