Alubias rojas con morcilla y chorizo

Receta tradicional española


Cocinatis Cocinatis

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1h 30m


Aprende a elaborar alubias rojas con morcilla y chorizo, un plato muy típico de la cocina de España.

Ingredientes

  • 400 gramos de alubias rojas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 100 gramos de tocino
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • aceite de oliva
  • sal

Energía

773.0 kcal

38,65%

Proteína

38.0 g.

50,67%

Hidratos

61.0 g.

22,18%

Azúcares

10.0 g.

20,0%

Grasa total

32.0 g.

40,94%

Grasa saturada

16.0 g.

87,5%

Grasa polininsat.

5.0 g.

45,45%

Grasa monoinsat.

20.0 g.

45,45%

Colesterol

54.0 mg.

18,0%

Fibra

22.0 g.

73,33%

Sal

3.09 g.

61,8%

Sodio

1.236 g.

61,8%

Calcio

147.0 mg.

12,25%

Iodo

9.0 mcg.

6,0%

Hierro

11.0 mg.

110.0-61.11%

Elaboración

Antes de empezar, pon la noche anterior las alubias rojas en un bol y cúbrelas con agua fría. Déjalas a remojo toda la noche. 

Pon las alubias en una cazuela. Agrega el chorizo, la morcilla y el tocino. Añade más agua, hasta cubrir los ingredientes. Deja que se cocine a fuego suave durante una hora y 20 minutos.

Para el sofrito, pon en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y remueve. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añade la pulpa de pimiento choricero y remueve.

Pasada la hora y veinte minutos de cocción, añade el sofrito de cebolla y mueve la cazuela sin meter la cuchara. Deja cocinar 10 minutos más. 

Retira de la cazuela el chorizo, la morcilla y el tocino. Trocéalos con un cuchillo.

Sirve las alubias rojas con morcilla y chorizo y reparte los sacramentos.

Paso a paso

1

Deja las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. 

Paso 1

2

Pon las alubias en una cazuela. Agrega el chorizo, la morcilla y el tocino. Añade más agua. Deja cocinar a fuego suave durante 1 hora y 20 minutos.

Paso 2

3

Para el sofrito, pon una sartén al fuego con aceite, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y remueve. Cuando empiece a dorarse, añade la pulpa de pimiento choricero y remueve.

Paso 3

4

A la hora y veinte minutos, añade el sofrito y mueve la cazuela. Dejar cocinar 10 minutos más. 

Paso 4

5

Saca de la cazuela el chorizo, la morcilla y la panceta y trocéalos.

Paso 5

6

Sirve las alubias rojas con morcilla y reparte los sacramentos.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Alubias rojas con morcilla y chorizo presentación

Consejos y trucos

Si durante la cocción la morcilla o los chorizos comienzan a romperse, sácalos de la cazuela y reserva. Cuando la cocción de las alubias esté terminando, incorpóralos de nuevo.

Utensilios

Maridaje