Alubias rojas con morcilla y chorizo
Receta tradicional española
Aprende a elaborar alubias rojas con morcilla y chorizo, un plato muy típico de la cocina de España.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
400 gramos de alubias rojas
-
1 morcilla
-
1 chorizo
-
100 gramos de tocino
-
1 cebolla
-
1 diente de ajo
-
aceite de oliva
-
sal
Energía
773.0 kcal
38,65%
Proteína
38.0 g.
50,67%
Hidratos
61.0 g.
22,18%
Azúcares
10.0 g.
20,0%
Grasa total
32.0 g.
40,94%
Grasa saturada
16.0 g.
87,5%
Grasa polininsat.
5.0 g.
45,45%
Grasa monoinsat.
20.0 g.
45,45%
Colesterol
54.0 mg.
18,0%
Fibra
22.0 g.
73,33%
Sal
3.09 g.
61,8%
Sodio
1.236 g.
61,8%
Calcio
147.0 mg.
12,25%
Iodo
9.0 mcg.
6,0%
Hierro
11.0 mg.
110.0-61.11%
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Elaboración
Antes de empezar, pon la noche anterior las alubias rojas en un bol y cúbrelas con agua fría. Déjalas a remojo toda la noche.
Pon las alubias en una cazuela. Agrega el chorizo, la morcilla y el tocino. Añade más agua, hasta cubrir los ingredientes. Deja que se cocine a fuego suave durante una hora y 20 minutos.
Para el sofrito, pon en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y remueve. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añade la pulpa de pimiento choricero y remueve.
Pasada la hora y veinte minutos de cocción, añade el sofrito de cebolla y mueve la cazuela sin meter la cuchara. Deja cocinar 10 minutos más.
Retira de la cazuela el chorizo, la morcilla y el tocino. Trocéalos con un cuchillo.
Sirve las alubias rojas con morcilla y chorizo y reparte los sacramentos.
Paso a paso
Deja las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.
Pon las alubias en una cazuela. Agrega el chorizo, la morcilla y el tocino. Añade más agua. Deja cocinar a fuego suave durante 1 hora y 20 minutos.
Para el sofrito, pon una sartén al fuego con aceite, la cebolla, el ajo, una pizca de sal y remueve. Cuando empiece a dorarse, añade la pulpa de pimiento choricero y remueve.
A la hora y veinte minutos, añade el sofrito y mueve la cazuela. Dejar cocinar 10 minutos más.
Saca de la cazuela el chorizo, la morcilla y la panceta y trocéalos.
Sirve las alubias rojas con morcilla y reparte los sacramentos.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si durante la cocción la morcilla o los chorizos comienzan a romperse, sácalos de la cazuela y reserva. Cuando la cocción de las alubias esté terminando, incorpóralos de nuevo.
Utensilios
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Set de sartenes con fondo difusor "Full Induction", recubrimiento antiadherente libre de PFOA y cuerpo de aluminio prensado.
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente . Incluye tapa de cristal.
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Set de sartenes con fondo difusor "Full Induction", recubrimiento antiadherente libre de PFOA y cuerpo de aluminio prensado.
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Vino de Bodegas Familiares Matarromera con D.O. Ribera del Duero. Ideal para consumir con carnes y quesos.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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