Alubias blancas con verduras
Una receta tradicional de legumbre rica en proteínas vegetales
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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400 gramos de alubias blancas
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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1/2 puerro
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1/2 cebolla
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sal
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pimienta
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aceite de oliva
Energía
453.0 kcal
22,65%
Proteína
24.0 g.
32,0%
Hidratos
60.0 g.
21,82%
Azúcares
8.9 g.
17,8%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
22.0 g.
73,33%
Sal
1.1 g.
22,0%
Sodio
0.439 g.
21,95%
Calcio
140.0 mg.
11,67%
Iodo
3.0 mcg.
2,0%
Hierro
7.0 mg.
70.0-38.89%
Elaboración
Pon las alubias a remojo la noche anterior.
Pon las alubias en una cazuela, cúbrelas con el agua del remojo (1-2 cm por encima de las alubias) y añade sal y aceite.
Deja cocer a fuego medio hasta que las alubias estén hechas (45-60 minutos).
Pica el puerro, corta en cuadraditos el pimiento rojo y el pimiento verde. Pica la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén pon un chorro de aceite de oliva, añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y una pizca de sal. Da vueltas y deja pochar.
Añade las verduras pochadas a las alubias, sazona al gusto y deja cocer unos minutos. Sirve las alubias blancas con verduras.