UNA RECETA MUY COMPLETA

UNA RECETA MUY COMPLETA

Pierna de cordero a la miel

Una receta que aporta proteínas de alto valor biológico y energía en forma de hidratos de carbono y grasas. Si eres celíaco, debes sustituir el cuscús por otro cereal como el arroz.

Ingredientes (4p.):

  • 2 piernas de cordero (pequeñas)
  • 150 g de cuscús
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 50 g de almendras crudas peladas
  • 50 g de miel de romero
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 ml de brandy
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 rama de canela
  • hebras de azafrán
  • 4 clavos
  • perejil

Elaboración:

Dora las almendras en una sartén con un poco de aceite, pásalas a un mortero y májalas. Reserva. Salpimienta las piernas de cordero y séllalas por los 2 lados en una cazuela con un chorro de aceite. Retíralas a un plato.

Pica las cebollas y el pimiento verde y ponlos a freír en la cazuela donde has sellado las piernas de cordero. Sazona. Incorpora de nuevo la carne y añade el azafrán, el pimentón, los clavos, el romero, la rama de canela, el brandy, el vino blanco, el caldo y las almendras majadas. Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos. Pasado este tiempo añade la miel de romero y el vinagre de Jerez. Mezcla y deja cocinar 10 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Coloca el cucús en un bol. Pon la misma cantidad de agua a calentar en un cazo con un poco de sal y cuando empiece a hervir échala sobre el cuscús. Coloca un papel film y déjalo unos minutos hasta que se hidrate. Sirve la carne, acompáñala con el cuscús y decora con una ramita de perejil.

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