UNA RECETA CONTUNDENTE

UNA RECETA CONTUNDENTE

Morros de ternera con salsa vizcaína

Sabrosa, nutritiva y muy sencilla de preparar. así es la receta que hoy elabora Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

  • 1.500 g de morros de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas rojas
  • 2 diente de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 manzana
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de pan
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Lava los morros y colócalos en la olla rápida. Limpia el puerro, trocea y agrégalo. Pela la zanahoria, trocea e incorpórala. Sazona, tapa la olla y cuécelos durante 30 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor. Saca y pon los morros a enfriar. Cuela el caldo y resérvalo.

Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojar en un bol con agua caliente durante 30 minutos. Cuando se ablanden, sácales la carne y resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, trocea y agrégala. Sazona y deja que se pochen bien. Añade el vino blanco y dale un hervor. Incorpora 400 ml del caldo de los morros y la carne de los pimientos choriceros picadita. Agrega la miga del pan y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave. Tritura y reserva la salsa.

Trocea los morros, pásalos por harina, huevo batido (con perejil picado) y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los morros y acompaña con la salsa vizcaína. Decora con una ramita de perejil.

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