16 DE JUNIO

16 DE JUNIO

Chiles rellenos con caldillo de tomate

Con la receta de hoy viajaremos hasta México, país adoptivo de Bruno. Uno de los productos más tradicionales en la cocina mexicana son los chiles y hoy Bruno los va a preparar rellenos de carne. ¡No os lo perdáis!

Ingredientes (2 p.):

3 chiles poblanos, 250 g de carne de cerdo picada, 100 g de tocino picado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas pochadas, 8 tomates pera, 1 yema de huevo, 3 huevos, harina, 100 g de queso emmental rallado, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, cilantro, perejil picado.

Elaboración:

Coloca los chiles en una bandeja de horno y ásalos al grill durante 3-4 minutos por cada lado y pélalos. Es aconsejable, preparar un chile de más, por si alguno se te rompe.

Para el relleno incorpora el tocino a una sartén, pica un diente de ajo y agrégalo. Saltéalo brevemente y añade la carne picada, sal, pimienta y una cebolla pochada. Saltea el conjunto. Retira a un bol y mezcla con el queso rallado y perejil picado. Añade una yema y mezcla bien todo el relleno.

Abre los chiles a lo largo, retira las semillas del interior, rellénalos y ciérralos bien con las manos de forma que no quede ningún hueco vacío en su interior.

Para el rebozado, separa las claras de las yemas. Monta las claras y mézclalas finalmente con las yemas. Pasa los chiles por la harina y los huevos. Fríelos en abundante aceite de oliva suave.

Vierte un chorro de aceite de oliva a una sartén, un diente de ajo y agrega los tomates. Sazona, tapa y ásalos durante unos 20 minutos. A mitad de cocción agrega la otra cebolla pochada y el cilantro picado. Tapa y deja que se terminen de asar. Trocea los tomates asados y retírales la piel.

Sirve el chile relleno y salsea con el caldillo de tomate.

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