APRENDE A COCINAR

APRENDE A COCINAR

Sopa fría de melón a la menta, melón en caipiriña y helado de Coco

Un plato ideal para pasar el calor con una refrescante mezcla de sabores.

Ingredientes:

PARA LA SOPA DE MELÓN:

1 kg puré de melón

50gr licor de melón

50gr jarabe de menta

10gr juliana de menta

PARA EL JARABE DE MENTA:

60gr menta

250gr agua

40gr azúcar

PARA EL MELÓN EMBORRACHADO:

1 melón

180 grs. zumo lima.

180 grs. agua.

100 grs. azúcar moreno.

1 unidade de citronelle.

40 grs. Cachaca.

Piel de una lima.

PARA LA GELEE DE LIMÓN Y MENTA:

250grs de pure de limon verde

50grs de agua mineral

50grs de agua de menta

100 grs de azucar

La peladura de ½ limon

3 hojas de gelatina

PARA EL CRUJIENTE DE FLORES:

150grs Azúcar glass

37gr de claras de huevo

5gr de zumo de limón

Ralladura de lima y limón

Flores de pensamiento amarillas y moradas

PARA EL HELADO DE COCO:

500grs leche entera

400grs crema leche coco azucarada

250grs de nata

1 c/s ron

Preparación:

Limpiar el melón de corteza y semillas, pasar por una batidora americana hasta obtener un puré que filtraremos por estameña o paño de cocina, quedándonos con la parte líquida. A este consomé le añadiremos el licor de melón y el jarabe de menta. Mezclar bien y mantener muy frío.

Hervir el agua y el azúcar, añadir la menta e infusionar 2 horas, pasado el tiempo colarlo. Reservar

Mezclar en un bol el zumo lima, agua, azúcar moreno, la cachaca, la peladura de lima y la citronelle machacada para romperla y que salga su sabor fresco.

Mezclar con una varilla hasta que disolvemos el azúcar por completo.

Por otro lado cortar el melón en rodajas de 4 cm. de grosor. Con el cuchillo retirar la corteza y con una puntilla retirar las pepitas.

Recortar de forma que nos quede forma de lingote grueso.

Meter en una bolsa de vacío junto con la caipiriña que hemos hecho anteriormente.

Envasar al 99% de vacío para extraer todo el aire posible y que el líquido penetre en el melón.

Dejar macerar 2 horas antes de usar.

Pasado el tiempo sacar de la bolsa, cortar en porción deseada y listo.

Mezclar el agua con azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva, añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría, el puré de limón y la juliana de piel de limón. Triturar, colar por un colador fino y añadir el agua de menta. Quitarle el aire con la envasadora al vacío y verter en una bandeja. Llevar a la nevera para gelificar.

A la hora del servicio la trabajaremos con un tenedor hasta que tenga textura de gel la cual nos permita pintar con un pincel sobre el plato.

Mezclar en un bol las claras y el azúcar glass poco a poco y al final añadirles el zumo de limón.

Estirar esta preparación en un silpat y agregar los pétalos de pensamiento troceados y las ralladuras de piel de lima y limón. Dejar secar durante 30minutos en estufa o en una deshidratadora.

Llevar a ebullición la leche entera con la nata en un cazo. Una vez que comienza a hervir retirar del fuego y verter sobre la crema de leche de coco. Mezclar y dejar enfriar bien antes de añadir el ron. Turbinar y listo.

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