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Falsa merluza con guisantes y espárragos

No te resistas a probar 'esta falsa merluza' elaborada con verduras que seguro sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes (4p.):

2 calabacines

100 g de guisantes (desgranados)

8 espárragos blancos

2 dientes de ajo

1 cebolleta

4 huevos

harina

50 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Retira y resérvalos.

Cuece los guisantes en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalos. Reserva también el caldo.

Cuece dos huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalos en gajos. Resérvalos.

Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega una cucharadita de harina y rehógala bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo de caldo de los guisantes y remueve bien. Espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Introduce los guisantes, los espárragos y los gajos de huevo.

Pela los calabacines y córtalos en trozos. Sazona y rebózalos con harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la tartera. Cocínalos a fuego suave durante 4-5 minutos a fuego para que se mezclen todos los sabores. Sirve.

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