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Arroz con verduras y gambas

Una alternativa a la paella que te cautivará por su sencillez y mezcla de sabores.

Ingredientes (4p.):

400 g de arroz

32 gambas

2 dientes de ajo

2 puerros

2 zanahorias

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en una cazuela junto con las partes verdes de las zanahorias y de los puerros. Cubre con 1.200 ml de agua y cuécelas durante 10-12 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva también las gambas.

Pela los ajos, las zanahorias y los puerros y pícalos finamente. Ponlos a rehogar en una paella con un chorrito de aceite. Sazona. Cocínalas hasta que empiecen a ablandarse.

Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo, sazona y cocínalo durante 16-18 minutos. Apaga el fuego.

Salpimienta las gambas, saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado y colócalas encima del arroz. Deja reposar unos minutos y sirve. Decora con unas ramitas de perejil.

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