Risotto con calabaza y boletus

Receta de arroz con verduras y setas



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Receta de arroz cremoso con calabaza, boletus y queso parmesano.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 120 gramos de arroz arborio
  • 80 gramos de calabaza
  • 80 gramos de boletus congelados
  • 1 cebolla
  • 40 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de queso parmesano
  • 30 mililitros de vino blanco
  • 20 gramos de queso cremoso

Energía

458.0 kcal

22,9%

Proteína

13.0 g.

17,33%

Hidratos

52.0 g.

18,91%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

21.0 g.

26,87%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

8.0 g.

18,18%

Colesterol

45.0 mg.

15,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

0.71 g.

14,2%

Sodio

0.283 g.

14,15%

Calcio

251.0 mg.

20,92%

Iodo

16.0 mcg.

10,67%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Leche

Leche

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Elaboración

Pica la cebolla y ponla a pochar a fuego muy suave 1 minuto con mantequilla. Añade la calabaza y ponla a pochar otro minuto.

Sube el fuego, a fuego fuerte, añade los hongos y el arroz. Rehoga.

Añade el vino blanco y cocina para que se evapore el alcohol.

Añade un poco de caldo de verduras, espera a que el arroz lo absorba y vuelve a añadir. Repite hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente 20 minutos.

Retira del fuego. Antes de servir, añade la mantequilla y remueve. Incorpora el queso en crema y vuelve a remover. Por último, espolvorea el queso parmesano por encima y mezcla con el arroz.

Sirve el risotto y vuelve a espolvorear un poco de queso parmesano por encima.

Paso a paso

1

Pocha la cebolla y la calabaza.

Paso 1

2

Añade los hongos y el arroz. Rehoga. 

Paso 2

3

Añade el vino blanco.

Paso 3

4

Añade el caldo poco a poco durante 20 minutos. 

Paso 4

5

Añade la mantequilla, el queso crema y el parmesano. Remueve. 

Paso 5

6

Sirve y espolvorea con queso parmesano por encima.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Risotto con calabaza y boletus - Presentación

Consejos y trucos

Pasar por agua el arroz antes del cocinado para quitarle el almidón y evitar que se pegue.

Plato para 2 personas si es plato único, para 4 si es un primer plato. Como es un plato contundente, podemos tomarlo como plato único o como primer plato acompañado con un pescado al horno.

Utensilios

Maridaje