Albóndigas al aroma de vainilla

Una receta del libro "Cocina de mercado" de Bruno Oteiza



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En Cocinatis elaboramos la receta de albóndigas al aroma de vainilla del libro "Cocina de mercado" de Bruno Oteiza. Una receta tradicional con salsa de puerro, cebolla, calabaza y el inconfundible toque de aroma de vainilla.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 500 gramos de carne picada
  • 50 gramos de miga de pan
  • 1 huevo
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rueda de calabaza
  • harina (para enharinar)
  • 250 mililitros de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil

Energía

455.0 kcal

22,75%

Proteína

23.0 g.

30,67%

Hidratos

34.0 g.

12,36%

Azúcares

15.0 g.

30,0%

Grasa total

25.0 g.

31,98%

Grasa saturada

7.0 g.

38,28%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

15.0 g.

34,09%

Colesterol

140.0 mg.

46,67%

Fibra

4.0 g.

13,33%

Sal

1.37 g.

27,4%

Sodio

0.546 g.

27,3%

Calcio

143.0 mg.

11,92%

Iodo

51.0 mcg.

34,0%

Hierro

4.0 mg.

40.0-22.22%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Pon un cazo al fuego con abuntante agua y cuando comience a hervir, agrega las patata peladas y troceadas. Cuece entre 10 y 15 minutos. Reserva.

Trocea la miga de pan y añádela a un vaso con leche. Empapa bien y reserva.

Retira los tallos del perejil y pica finamente.

Añade en un bol la carne picada, el huevo, la miga de pan, el perejil picado y salpimienta al gusto. Mezcla bien.

Coge pequeñas porciones de masa y haz bolas.

Pica el puerro, la cebolla y la calabaza.

Para hacer la salsa, pon una cazuela baja al fuego y agrega un chorro de aceite. Cuando esté caliente incorpora el puerro, la cebolla y la calabaza picadas. Remueve y deja pochar unos 5 minutos. Salpimienta al gusto, agrega el tomillo y remueve. Añade suavemente la cerveza y el extracto de vainilla. Mezcla y cocina unos 7 minutos para evaporar el alcohol. Retira del fuego y tritura con la batidora.

Pon una sartén al fuego y agrega aceite. Enharina las albóndigas y cuando el aceite esté caliente, incorpóralas a la sartén. Dora por todos los lados, no te preocupes si no están hechas por dentro, se acabarán de cocinar con la salsa. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Pon la cazuela de la salsa al fuego y añade las albóndigas. Tapa y deja cocinar unos 10 minutos a fuego suave.

Sirve las albóndigas al aroma de vainilla y acompaña con las patatas cocidas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Cuece las patatas peladas y troceadas entre 10 y 15 minutos. Reserva.

Paso 1

2

Empapa la miga de pan en leche y reserva. Pica el perejil finamente.

Paso 2

3

Añade en un bol la carne picada, el huevo, la miga de pan, el perejil y salpimienta. Mezcla. Haz bolas con la masa.

Paso 3

4

Pica el puerro, la cebolla y la calabaza.

Paso 4

5

Pon una cazuela baja al fuego con aceite y agrega el puerro, la cebolla y la calabaza. Remueve y deja pochar 5 minutos. Salpimienta, agrega el tomillo y remueve. Añade la cerveza y el extracto de vainilla. Mezcla y cocina 7 minutos. Retira del fuego y tritura.

Paso 5

6

Enharina las albóndigas y dora en una sartén con abundante aceite. Retira sobre papel absorbente. Pon la salsa al fuego y añade las albóndigas. Tapa y deja cocinar 10 minutos a fuego suave.

Paso 6

7

Sirve las albóndigas al aroma de vainilla y acompaña con las patatas cocidas.

Paso 7

Consejos y trucos

Para cocer patatas peladas, es mejor añadirlas al agua una vez esté hirviendo. Por el contrario, cuando las patatas están sin pelar, pueden añadirse con el agua todavía fría.

Las albóndigas no deben hacerse por dentro cuando las friamos, ya que al acabar de hacerse con la salsa quedan más tiernas.

Utensilios

Maridaje