Os damos cinco claves

Os damos cinco claves

¿Cómo se debe envejecer un vino?

Guardar vino durante años es una práctica que nos puede dare grandes satisfacciones... siempre que sepamos cómo hacerlo. Lauren Rosillo, enólogo de Familia Martínez Bujanda, nos explica cuáles son las claves para hacerlo bien.

Cómo envejecer un vino como Baco manda.
Cómo envejecer un vino como Baco manda. | Pixabay

Hay botellas de vino que se guardan durante muchos años como oro en paño. Pero cuando llega el momento de consumirlas, pueden estar en mal estado. Para que esto no ocurra, Lauren Rosillo, enólogo de Familia Martínez Bujanda nos señala cinco claves para envejecer el vino durante un largo período de tiempo:

La temperatura debe ser constante. Lo más importante para conservar un vino durante un largo período es mantenerlo en una sala con la misma temperatura. No pueden existir ni diferencias, ni amplitudes térmicas: "Lo ideal son 14 grados, aunque lo primordial es que esta temperatura no varíe" indica Rosillo.

Con corcho natural. De una sola pieza, muy recomendado para el envejecimiento por su elasticidad. Además, se debe mantener la botella tumbada para que el vino esté en contacto con el corcho. La importancia del corcho natural reside en que permite que contacte la cantidad justa de oxígeno con el vino, adaptándose así a las irregularidades internas del cuello de botella

El tiempo es indefinido. No existe un tiempo máximo para conservar un vino. Por ejemplo, las últimas ánforas encontradas con vino tenían aproximadamente 1.400 años y el vino se encontraba en buen estado.

La variedad de la uva es importante. Existen tipos de uvas que por sus características envejecen mejor que otras. A juicio de Lauren Rosillo las que mejor envejecen son la cabernet sauvignon, la tempranillo o la viura.

La crianza en barrica es fundamental. "No hay reglas para saber que vinos se conservan mejor. Normalmente, los vinos con crianza en barrica están más preparados, ya que esta barrica les aporta antioxidantes buenos para envejecer" declara el enólogo de Familia Martínez Bujanda.

Hay que tener claro que el envejecimiento del vino supone una evolución y un cambio en las características de los vinos, que suele ser a mejor: un vino viejo tiene notas difíciles de encontrar en otros vinos. Por ejemplo, los  jóvenes tienen características muy similares entre ellos, pero un vino que ha envejecido bien es único e irrepetible, y tenemos una botella única.

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